酶碱法提取薯渣膳食纤维及其改性研究.pdfVIP

科学研究 食品研究与开发 63 酶碱法提取薯渣膳食纤维及其改性研究 刘达玉 黄 丹 李群兰 四川理工学院 生物工程系，自贡 643000 摘要 ：以干薯渣为原料 ，采用酶法水解淀粉 ，碱法水解蛋白质、脂肪的提取方法 ，再用挤压膨化技术对薯渣膳食纤维进 行改性，并结合超微粉碎技术 ，提高可溶性膳食纤维的比例和感官指标 。淀粉酶用量为6u／g原料 、pH6．2-+0．1、时间 30min以上。采用 1-2％的氢氧化钠溶液保温60min以上 ，提取 的产品总膳食纤维含量达到 80．70％，是薯渣粉含量的 2．84倍 ，淀粉含量 2．40％，而蛋 白质和脂肪含量分别为0．49％、0．38％。挤压膨化可使产品的可溶性纤维含量增加 5．28％，达到 了保健功能与 口感俱佳的 目的。 关键词：薯渣；膳食纤维：提取 ；挤压膨化 DEVE J(J上JME l’【J王．’D王．’王．’R J【M P0llAlU RESIDUES BY ENZYMlC A D ALKALINE HYDR(JLYSIS LIUDayu HUANGDan LIQunlan BioengineeringDepartment，Sichuan Unive~ity ofScience and Technology，Zigong，643000 Absttact：The hydrolytic conditions of starch and protein of potatoresidueswere introduced ． Dietaryfiber(DF)ofpotatoresidueswasmodifiedby extrusion．Dietaryfiberwasextracted byadding or--amylase(6u／g) atthe conditionsofpH6．2±0．1f0ratleast30 min．and then adding1～2％ sodium hydroxidesolutionforatleast60min． Dietary fibercontentofthefinishedproductcould be 80．70％ ． Thecontentofstarch and protein iS 0．49％ ．0．38％ ．Solubledietary fiberinoreased bv 5．28％ due to extrusion． Key words：potatoresidues；dietary fiber；extraction；extrusion 薯渣是薯类生产淀粉后剩下的余渣。我国是一 于提高我国薯类加工业 的竞争能力 ，增加薯农收 个农业大国，薯渣资源非常丰富，易于收集，生产旺 入。并且 ，本项 目系农产品深加工 、综合利用 的范 季在工厂堆积如 山，目前几乎未被利用 ，经发酵酸 畴，符合党和 国家 的可持续发展战略 ，膳食纤维对 败 ，污染环境。对其成分检测 ，膳食纤维含量很高 ， 提高我国人 民健康水平具有重要意义，因此受到国 是潜在 的膳食纤维资源 ，对其加 以开发利用 ，引导 家产业政策的扶持。溶解性是影响膳食纤维生理功 人们对健康的消费，变资源优势为经济优势 ，有利 能发挥的重要因素 ，水溶性纤维对抑制血糖升高 ， 降低血清胆固醇等很可能有密切联系；水不溶性纤 作者简