国产Nisin部分特性的研究.pdfVIP

182001， ．22，№．4 《食 品科学》 ※基础研究 国产Nisin部分特性的研究 江芸 南京师范大学金陵女子学院 南京 210097 周光宏 高峰 徐幸莲 南京农业大学 南京 210095 摘 要 研究温度、pH、蛋白酶、保存条件对 国产 Nisin抑菌活性 的影响，以及抑菌谱等。结果表明温度 、pH会显著影响 Nii活性 ，在酸性条件下，N n对温度较稳定，随PH值的增加．温度越高，Nisin活性下降越显著 。温度越低越有利于 保存 ．干制品比溶液易保存 。国产Nisn对 胃蛋 白酶不敏感 ．但对胰蛋白酶敏感 。国产 Nisin对革兰氏阳性细菌有抑制作 用 ，而对革兰氏阴性细菌、霉菌和酵母投有作用。 关键词 国产 Nisin 特性 Abstract Experimentswereconductedtostudytheeffectsoftemperature，pH，proteaseandsotrageconditionon theactiv 0fnativenisinthroughtheinhibiotryspectrum Theresultsindicmedthatnisinactivitywasaffected significantlybytemperatureandpH．Underacidicconditionnisinwasstableot temperatureButaspH increased， thehigherhtetemperature，themorethelosesofnisinactivity．Thelowertemperature wasof advantagetonisin storageStoragelifeofdrynisinwasbetterthan its80lution．Itwasobservedthatnativenisinwassensitiveto trypsin， butinsensitivetopepsin Theresultsofinhibitory spectrum experimentsrevealedthatnativenisinwas inhibitiveagainstGram—positivebacterium．butnotinhibitiveonGram—negativebacterium，yeastormold． Keywords Nativenisin Characteristics Nisin是乳酸乳球菌产生的一种细菌素 。，作为 菌30rain。30 培养24h。 天然的食品防腐剂 已被 5O多个国家和地区批准使 1．1．3．3 干酪乳杆菌、植物乳杆菌采用 RogosaSL琼 用。国外研究已有5O多年的历史，我国始于 1989年， 脂培养基…，37 恒温培养 2～3d 起步晚，研究资料较少，对 国产 Nisin的报道更少，国 1．1．3．4 黑曲霉 、酿酒酵母采用沙氏葡萄糖琼脂培 产Nisin的推广应用也尚未得到普及 。 养基 。28 恒温培养 2—3d。 本试验对 国产 Nisin的理化、微生物学特性进行 1．2 实验 内容及方法 研究，为进一步推广提供一些理论依据 1．2．1 Nisin效价与抻菌作用的关系 1．2．1．1 Nisin溶液的配制 1 材料与方法 准确称取 30mgNisin，用0．2mol／LHC1溶解，定 1．1 材料 容至 100ml，配成300mg／kg溶液备用。用0．02mol／L 1．1．1 Nisin：浙江天台制药厂生产，效价 1×10IU／ HC1稀释至所需浓度，0．22pan滤膜过滤消毒。 g 1．2．1．2 NMn效价测定平板制备 1．1．2 试验菌种：藤黄微球菌、金黄色葡萄球菌、枯