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大 纲 一、进货 二、库存 三、盘点 四、核对 仓 储 作 业 一、进货 验货 货库：货库清洁：货库内整齐清洁 货车温度：1.查看货车的液晶显示。 2.用温度计测温。 注：禁止冷冻冷藏干货用同一辆货车进货。 方法：将温度计放在货车内将货车门关闭，5分钟后观察温度计的读数，冷冻库-18℃以下，冷藏库～4℃。 货物：接货的程序：先冷冻再冷藏再干货。 外观：箱体完好，未有开箱和破裂的现象 检查生产日期和保存期限 数量：检查规格是否标准，数量是否准确。 温度：产品的测温 方法（以九块鸡为例）： 冷冻：将温度计插入箱体与货物之间。 冷藏：开袋拿一腿骨将温度计顺腿骨插入测温。 所进的货物抽样检查，抽样数量30%。 （二）验收注意事项 1.接货时,切勿将冷冻箱系统关闭 2.冷冻、冷藏货品应立刻送到适当的储存环境 3.冷冻、冷藏库应在接前先整理好 4.货品若暴露在高于储藏温度的环境下,品质会很快变化 5.每种货品须经进货时当场进行抽查(2箱),检查是否有在保存期限内 6.进货时必须排定一位干部来监督进货 7.箱子不可掉落地上,或从送货卡车上丢下来 8.如果在地下室使用滑板进货,则处理箱子时要非常小心 9.切勿使用货品箱来支撑打开的门,以免损坏货品 ※有效期限: 所有食品类货品的箱子外,应印“有效日期”,任何货品超过有效日期,都应丢弃。当食品一超过有效日期,其品质就全破坏,如: 1.味道、气味改变 4.粘稠度改变(较稠OR较稀) 2.颜色改变 5.缺乏新鲜度 3.组织改变 6.起物理或化学变化 ※进货时对货品之检查: 1.有无货品露出来或内部损伤迹象 2.箱子状况-----密封情况(有没有被压到或角落破损) 3.目测检查-----包装数量、正确货品外观 4.有无破损项目 5.一致的大小、形状、厚度 6.与订货数量相符 7.“有效日期”----清晰、且有充分时间可使用 ※“拒绝接受”或“退货”的处理方式: 1.记录下所“拒收”的货品为何 2.描述“拒收”原因 3.记下该货品的“有效日期” 4.记下拒收货品的进货量 5.记下拒收货品的数量 （三）货品的储存 1、温度的检查: （1）、可将冷冻、冷藏系统关掉 （2）、将冷冻、冷藏货补至第二储藏区,以降低使用频率 （3）、在冷冻库门上,装设挡风门帘,避免空气的交换 （4）、除霜周期,不要有人员出入冷冻库 2、空气循环: 当冷冻、冷藏货与墙壁或地板间的空隙被堵住时,在冷冻库与墙壁间的热,会被吸进货品内,这会造成货品之脱水或冻伤,所以维持适当的空气循环是必备的。 （1）、箱子应一行一行的堆在地板枕木上,以便货物下面的空气可以流通 （2）、货物与墙壁间应有2英寸的宽度 （3）、 货品之间,应留1英寸的空间,如果彼此的进货温度不同,可以避免彼此温度之转移。 3、冷冻库之储存 （1）、把箱子正向堆积,以便看见上面的印刷,同时可承受较大的压力。 （2）、不把不同类的货品堆在一起。 （3）、堆放在蒸发器四周的货物,必须保持1英寸的距离,以利空气流通。 （4）、不要将冷冻货品的箱子,堆积高过所建议的高度(或距库顶1英尺的距离),如此有避免箱子挤压及使空气流通。 4、冷藏库之储存 （1）、适当的堆放,可减少盘存的失误,并可改善库内的外观也可以使货品达到确实的先进先出(FIFO)轮替,以减少半成品的损耗。 （2）、将冷冻货取出,改到冷藏库去解冻(即第二保存区),便须确定并写上“第二保存期限”所 以其原“保存期限”便不适用了。 （3）、食物类货品,一旦打开,便须放入有盖的容器、箱子或密封的袋子内。 （4）、一个干净没异味的冷藏库,可帮助与腐财的冷藏货品,维持其保存期限。 （5）、尽可能将冷藏库门关紧,以保持适当的温度。 5、干货间的储存: 干货间同样也备有个干净、干爽、适当的堆放及良好的组织。 （1）、所有物品储存,至少须离地面6英寸高度,以免潮湿。 （2）、所有纸制品应每包装货品放在同一区。 （3）、所有食物类货品,要远离会产生热气的设备或物品,例如压缩机、冷气机、发电机等。 （4）、所有保丽龙的制品(如包装盒、吸盒、杯子等)应存放于原来的套筒或纸箱中。 （5）、所有清洁用品,应与食品或包装品分摆放,尤其是化学性清洁用品,没使用时更须将它上锁,以免化学性