微波合成大豆蛋白-糖接枝物分子亚基结构的研究.pdfVIP

维普资讯 中 国 油 脂 2007年第32卷第 l0期 文章编号 ：1003—7969(2007)10—0028—04 中图分类号 ：TS201．2l 文献标识码 ：A 微波合成大豆蛋白一糖接枝物分子亚基结构的研究 管军军，张同斌2’裘爱泳j’刘晓亚 (1．河南工业大学生物工程学院，450001郑州高新技术产业开发 区莲花街 8号；2．河南工业大学理学院，450001郑 州市；3．江南大学食品学院，214036江苏省无锡市；4．江南大学化学与材料工程学院，214036江苏省无锡市) 摘要 ：以大豆分离蛋白(SPI)、乳糖及可溶性淀粉 (SS)为主要原料 ，利用微波辐射 的方法合成 SPI一糖接枝物 ，并对其分子的亚基结构进行 了研究。聚丙烯凝胶 电泳 (SDS—PAGE)分析结果表 明，随着接枝度 (DG)的增加，接枝物的亚基谱带逐渐减少，糖基谱带变得明显。高效毛细管电泳 (HPCE)对DG较高接枝物亚基的分析发现 ，SPI—SS接枝物亚基的相对分子质量增加 ；而SPI一乳 糖接枝物亚基之间未发生交联。 关键词：大豆分 离蛋 白(SPI)；微波；大豆蛋 白一糖接枝物；亚基；SDS—PAGE；HPCE Subunitsstructureofsoy protein isolate——saccharidegrafts synthesized by microwave GUANJun-jun，ZHANGTong—bin，QIUAi—yong，LIUXiao—y￡L4 (1．CollegeofBioengineering，HenanUniversityofTechnology，450001Zhengzhou，China； 2．CollegeofScience，HenanUniversity ofTechnology，450001Zhengzhou，China；3．SchoolofFood Scienceand Technoloyg，JiangnanUniversity，214036Jiangsu Wuxi，China；4．SchoolofChemical andMaterialEngineering，JiangnanUniversity，214036JiangsuWuxi，China) Abstract：Soy protein isolate (SPI)， lactoseand solublestarch (SS) were used asthe main materials，and SPI-saccharide grafts were synthesized bymicrowaveradiation in orderto studythechangesoftheirsubunits．According to the analysisof SDS，thebandsofthe graft subunitsdecreased and the glycosylbandswere seen more clearlywith the degreeof aff (DG)increasing．ThegraftswithhigherDG werefurtheranalyzedbyHPCE．TheHPCEanalysis showed that the relative molecular massofthe SPI—SS graft subunits rose，and therewasno crosslink between the subunitsoftheSPI-lactose graft． Key words：SPI；microwave；soyprotein—saccharide graft；subunits；SDS—PAGE；HPCE 蛋白质 一糖接枝反应 是基于蛋 白质分子 中 的