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206 2004, Vol. 25, No. 3 食品科学 ※技术应用
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富钙杏鲍菇菌丝体酸豆奶的制作
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康德灿 ，彭 凌 ，方荣利
（1.西南科技大学生命科学与工程学院，四川 绵阳 621000；
2.西南科技大学材料科学与工程学院，四川 绵阳 621000）
摘 要：魔芋葡甘聚糖经特殊的物理、化学工艺低温处理成型，制成海绵状载体接种美味杏鲍菇。在培养液中加
入以氯化钙为钙源，将魔芋葡甘聚糖载体及菌丝体同时收获作为豆奶的添加料，制成植物－食用菌钙－复合型功能
性饮料。营养价值高、成本低，为中小食品企业研发、生产高钙奶提供了一种实验模型。
关键词：魔芋；海绵载体；杏鲍菇；钙奶
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KANG De-chan，PENG Ling，FANG Rong-li
(1.Collgeg of Life Science and Engineering,Sou ology,Mianyang
vthwest
Technology,Mianyang 621000,China)
Abstract:
model to produce calcium rich soymilk yogurt for the enterprises.
Key words: konjak; yogurt; pleurotus eryngii; milk of calcium
中图分类号：TS2 文献标识码：B 文章编号：1002-6630（2004）03-0206-03
魔芋是一种保健功能性食品，具有防止各种疾病及抗癌 菌，设备简单、成本投入低的优点；与固体培养相比，生长
的功效，而杏鲍菇是一种美味的食用菌，具有愉快的杏仁香 快、周期短。能在较短时间生产出杏鲍菇菌丝体，将载体及
味，肉质肥厚似鲍鱼，风味独特，具有防癌抗癌等食疗功效。 菌丝体同时收获后，低温烘干粉碎成超微粉体材料，加入发
我们将魔芋精粉加水热溶、加碱改性制成凝胶，高压、高温、 酵豆乳中，制成了风味独特的营养价值极高的复合功能型豆
膨化，在低温下冷冻，制成海绵状的载体，浸没在营养液中， 奶，极具有开发潜力。
灭菌后接种杏鲍菇，用其菌丝体对无机元素富集率高的特点，
1 材料与方法
富集钙元素。用液体摇瓶发酵生产菌丝体，具有不易污染杂
收稿日期：2003-05-19
作者简介：康德灿 （1951-）男，教授，本科，研究方向为生物技术。
※技术应用 食品科学 2004, Vol. 25, No. 3 207
1.1材料
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