酶法提取麸皮中膳食纤维地研究.pdfVIP

※工艺技术 食 品 科 学 2008,VoL29,No．08 303 酶法提取麸皮中膳食纤维的研究 杨 柳，刘 咏 (合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽 合肥 230009) 摘 要 ：通过耐高温O【一淀粉酶和蛋白酶对麸皮中的淀粉和蛋白质进行水解，提取麸皮中的膳食纤维。通过正交 试验设计 ，确定O【一淀粉酶去除麸皮淀粉的反应条件为：酶用量为3％ ([E】，[s】)，90~C，水解2h：选择水解蛋白 质能力较强的碱性蛋白酶对麸皮进行水解以除去其中的蛋白质，碱性蛋白酶降解蛋白质的优化条件为：蛋白酶用量 1．4％([El／IS])、60~C、水解 1．5h。在上述优化工艺条件下，麸皮中膳食纤维的提取率达到77．6％。 关键词 ：麸皮 ；膳食纤维 ；淀粉酶 ；碱性蛋 白酶 studyonEnzymaticExtractionofDietaryFibrefromWheatBran YANG Liu，LIU Yong (SchoolofBiotechnologyandFoodEngineering,．HefeiUniversityofTechnology，Hefei 230009，China) Abstract：Dietaryfibrewasextractedfrom wheatbrna inordertohydrolyzestarchna dproteinusnigO一【amylasenadalkalnie protease，respcetively．Byorthogonaltests，theoptimalenzymaticreactionconditionsforO一【ma ylaseareasfollowing：a-ma ylase addition3％([E]，[S】)，90℃，nadhydrolysistime2h．Alkalineproteasewasselectedastheoptimalcommericalproteaseot hydrolyzehtewheatbrna proteni．Theoptimalreactionconditionsofalkalnieproteaseraeasfollownigenzymeaddition1A％ (E【]，S【】)，60℃nadhyrdolysistime1．5h．Theexrtactionrateofdietaryfibrefromwheatbrna reaches77．6％underhteabove optimal enzymaticconditions． Keywords：wheatbran；dietaryfibre： O【-amylase：alkalineprotease 中图分类号：TS201．25 文献标识码：A 文章编号：1002--6630(2008)08．-0303．-03 膳食纤维具有降低胆固醇、改善血糖生成反应、 应条件对膳食纤维提取的影响，以期为生产提供实验 预防便秘、结肠癌和解毒等作用，被营养学家称为 “第 依 据 。 七大营养素 ”。小麦麸皮是面粉加工中的主要副产品， 1 材料与方法 它 由小麦的果皮、种皮、糊粉层、少量胚和胚乳组成， 富含纤维素和半纤维素。目前，我国小麦加工后的麸 1．1 材料与试剂 皮基本上直接应用于饲料工业，很少用于深加工和再利 小麦麸皮 市售；耐高温c【一淀粉酶(10000U，m1) 无 用，经济价值不高[11。近年来，随着人们生活水平的 锡赛德生物有限公司；碱性蛋白酶(200000U／g)、中性蛋 不断提高，功能因子为膳食纤维、功能性低聚糖的保 白酶(2ooooou／g)、酸性蛋白酌~(2ooooowg1) 南宁庞博生 健食品已为广大消费者所接受、认可。麦麸