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15、设施设备台帐： 热菜制作一体化实训室介绍 烹饪专业 实训室名称 热菜制作 一体化实训室 地点 实训楼102 管理员 朱毅君 实训设备总值 32万元 工位数 40 建筑面积 130㎡ 主要 功能 通过实训指导老师示教与指导，让学生了解各种地方名菜、湘菜、中国名菜的制作方法，并通过实训操作使学生掌握热菜制作的标准化程序。本实训室采用教学做一体化设计，通过“做中教，做中学，学中做”实现烹饪专业热菜制作工艺培养的教学做一体化。 主 要 设 备 品牌型号 数量 单位 设备主要参数 备注 双头节能炒炉 6 台 1800*950*1150 单头节能炒炉 3 台 1100*950*1150 六头堡仔炉 1 台 1000*800*1150 蒸柜 1 台 1000*950*1800 单星洗池 12 台 600*800*800 双层工作台 6 台 1200*800*800 油烟净化器 1 套 28000风量 活动调味车 9 台 300*800*800 主要 适用 课程 烹调工艺、烹饪原料加工技术、中国名菜制作、湘菜制作、烹饪与营养 主要 实训 项目 1、刀工技法演示与练习 2、烹饪原料熟处理演示与练习 3、勺工技法演示与练习 4、原料切配加工演示与练习 5、菜肴调味演示与练习 6、湘菜菜品制作演示与练习 7、中国名菜制作演示与练习 8、食品营养搭配演示与练习 实训室建设年度 2014年 热菜制作实训室介绍 烹饪专业 实训室名称 热菜制作实训室 地点 实训楼101 管理员 朱毅君 实训设备总值 30万元 工位数 50 建筑面积 130㎡ 主要 功能 在实训指导老师的指导下，通过热菜制作的练习，使学生熟练掌握热菜制作的基本流程和主要技法。并通过对各种地方名菜、湘菜、中国名菜的制作模仿，提升学生烹饪与营养技艺，学会菜品设计与创新制作。 主 要 设 备 品牌型号 数量 单位 设备主要参数 备注 双头节能炒炉 8 台 1800*950*1150 活动调味车 8 台 300*800*800 四头堡仔炉 1 台 800*950*1150 蒸柜 1 台 1000*950*1800 单星洗池 12 台 600*800*800 双层工作台 16 台 1200*800*800 油烟净化器 1 套 28000风量 主要 适用 课程 烹调工艺、烹饪原料加工技术、中国名菜制作、湘菜制作、烹饪与营养 主要 实训 项目 1、刀工技法练习 2、烹饪原料初步熟处理练习 3、勺工技法练习 4、原料切配加工练习 5、菜肴调味技法练习 6、湘菜菜品制作练习 7、中国名菜制作练习 8、菜品设计与创新练习 实训室建设年度 2014年 面点制作一体化实训室介绍 烹饪专业 实训室名称 面点制作 一体化实训室 地点 实训楼202 管理员 杨柳 实训设备总值 28万元 工位数 40 建筑面积 130㎡ 主要 功能 通过实训指导老师示教与指导，让学生了解各种地方名点、湘点、中国名点以及糕点、油酥的制作方法，并通过实训操作使学生掌握面点制作的标准化程序。本实训室采用教学做一体化设计，通过“做中教，做中学，学中做”实现烹饪专业面点制作工艺培养的教学做一体化。 主 要 设 备 品牌型号 数量 单位 设备主要参数 备注 加厚案板 10 台 1800*800*800 单头节能炒炉 1 台 1100*950*1150 压面机 1 台 全不锈钢压轴 烤箱 1 台 三层六盘 蒸饭柜 1 台 双门24盘 单星洗池 2 台 600*800*800 单通工作荷台 1 台 1800*800*800 四门展示柜 1 台 1220*710*1880 单头节能蒸炉 1 台 1100*950*1150 油烟净化器 1 套 28000风量 主要 适用 课程 面点工艺学、湘点制作、中国名点制作 主要 实训 项目 1、面点制作基本功的演示与练习 2、馅心制作的演示与练习 3、湘点的制作的演示与练习 4、中国名点制作的演示与练习 5、油酥的制作的演示与练习