白藜芦醇在酒类中的应用展望.pdfVIP

维普资讯 Science andTechnologyvo1．17No．3(,~ 36 广州食品工业科技GuangzhouFood — — — — 白藜芦醇在酒类中的应用展望 唐克华 于华忠 罗泽民 (湖南武陵高等专科学校生物系 张家界 427000 湖南农业大学理学院) 摘 要 简要介绍了植物攻生代谢物质一 白藜芦醇的重要生理活性，着重探讨其在酒类中的应用前景 关键词 白藜芦醇 酒类 Abstract The significantphysiologicalactivity ofResveratro!Which isapf0ductof#antsecondary metabolisna,haveb∞nsummarizedbrieflyinthispaper,afldemphasisisput0nitsapplicationprospectoilalcoholicfood- KeyW ords Resveraltrol； alcoholicfood 1前言 中国是世界三大酒文化 占国之 一，因而在 中华历史上社会经济最发达的唐朝 ，既有斗酒 诗百篇的诗仙李太 自横空出世 ，也有流传至今 而令每一位文化人难忘的不朽名句 “葡萄美酒 H 夜光杯 ，欲饮琵琶马上催。”(王翰 《凉洲 曲》) 【m } 图 1 自藜芦醇的结构 。 酒类尤其是酿制技术源于西方的葡萄酒伴 我国人至今，人 皆知其酌饮有益，饮醉百害， 要起 因则是WHO的一项流行病学调查结果， 但对其个 中原因正所谓是 知‘其然而不知其所 1989年 WHO进行的 “世界心血管疾病控制系 然 世界卫生组织 (WHO)1989年的一项 统一MON1Cproject”得出 法国式 自相矛盾结 流行病学调查结果，使得全世界重新审视饮酒 论 ’，即：高脂肪膳食与冠状动脉硬化低发病率 (尤其是饮葡萄酒)有益健康 的真正原因，经 呈明显一致性；在进一步对 5looo位 男子的 过深入研究认为葡萄及葡萄酒中的…种植物次 相关调查结果表 明，每天饮用 20~30g葡萄酒 生代谢物质一 白藜芦醇 (Resveratro1)与人体健 可有效防止冠心病 。由此而对葡萄酒中有益人 康关系密切，近十年来人们对该物质多方面的 体健康成分进行深八研究，最终发现是葡萄酒 研究结果证实其有许多重要生理活性 ，本文就 中的酚性成分，尤其是含量较高的RES具有明 其研究成果在酒类中的应用前景作一些探讨 。 显抗脂质氧化 、抗高血脂、抗菌消炎和抗癌等 生理活性。目前 已经在 2I科 3l属 72种植物里 2 概述 找到了这种物质，存在 RES的许多植物是常见 自藜芦醇又称芪三酚，化学名称为3,4．5一 的药用植物如：虎杖、藜芦、决明、何首乌、 三羟基．反．均二苯代 乙烯，其结构式见图 I。 花生、桑椹等。在葡萄这种天然果实中RES含 该化台物在 1940年首次分离发现于毛叶 量 以皮中最高多在 50~100ugtg范围，干法酿制 藜芦根