粮食加工最佳效益的思维.pdfVIP

维普资讯 粮油食品科技 第9卷 2001年 第1期 藕童工程 粮食加 工最佳效益 的思维 顾尧 臣 f国家粮食局科学研究院，北京 100037) 摘 要：详细讨论了粮食加工效益和粮食加工效率的要求和影响因素；粮食加工效益的追求 和影响因素。 关键词：粮食加工效率和效益；影响因素 中图分类号：TS21 文献标识码：A 文章编号：1007—7561(2001)02—0007—03 1 我国不同时期粮食Jju-r-的效益 程和成品市场。必须综合三种因素的特点作整体， 新中国成立后不久，由于当时发达国家的封锁 系统和辨证的横 向思维。 和国内粮食形势较紧，实行降低成品粮质量标准， 影响粮食加工过程效率的因素：原粮品质 。原 提高出品率，原有装备产量加番政策。碾米厂标二 粮处理 (清理、水分调节等)，砻碾和研磨筛分，成品 米出品率达 93％左右 (以糙米计)，制粉厂的标准粉 配制，质量检测和维修工作。必须综合六种因素的 出品率达 83～86％(以净麦计)，这是当时各个加工 特征作整体，系统和辨证的横向思维。 厂基本一致的加工效率。改革开放后不久，实行碾 粮食加工效益包括加工效率，思维时粮食加工 米厂以生产标一米为主，少量特米，制粉厂以生产 效率应服从粮食加工效益 ，两者的思维层次和范围 特二粉为主，少量精粉，各个加工厂的效益产生差 有所不同，但不能分割，这是横向思维的系统性和 距 。以上两个时期的粮食加工厂效益在计划经济情 整体性 况下没有明显的差别 ，都能维持生存。 3 粮食jju-r-效率的要求和影响因素 1980年代中开始大量引进国外的碾米、制粉生 3．1 衡量效率的要求 产线后，特二米 、精米和特一粉、精粉产量增多。但 最好的效率是成品质量最优，出品率最高，产 和发达国家相比，成品总体质量较差，出品率较低， 品质量均匀一致，作业稳定和生产费用低 生产情况不稳定，特别是产品质量均匀一致性很 碾米方面：符合精度标准的大米出品率最高； 差。在逐步取消统购统销向市场经济过渡情况下， 在出品率中碎米含量少的大米最多；米饭食用品质 竞争加剧，效益悬殊，有的有利可图，有的能维持和 在所加工的原粮品种中最好；大米质量在长期加工 有的关门。对此已发表了不少议论，现从对待事物 过程中均匀一致，这对产品品牌在使用者和消费者 的思维方式加 以探讨。 心 目中的信誉 ，亦即对稳固的销售量是极端重要 2 粮食加工效益和粮食加工效率的影响因 的；达到均匀一致的前题是每 日、每月、每季度的加 素和思维方式 工过程作业稳定 ，没有或极少产生波动和中断事 粮食加工效率指的是从原粮加工出成品的质 故 量和出品率的程度，粮食加工效益指的是在市场经 制粉方面：面粉的累计灰分低，累计出粉率高； 济下经营粮食加工的增值程度，亦即利润的额度。 配制成的面粉所制作的食品质量最好；产品质量的 粮食加工效果包括粮食加工效率和粮食加工效益 均匀一致和作业稳定的要求同碾米 两者 。 3，2 原粮品质 粮食加工的技术设备，控制和管理方法在工业 3，2．1 主要物理品质指标 社会和开始转型的阶段得到大发展，总的提高了粮 (1)杂质含量，(2)出糙率或出粉率，(3)碎粒含 食加工的效率和效益，但程度不一，还有负面的结 量 ，(4)容重，和 (5)粒度 。这些指标都有极