红枣叶中Vc的提取及稳定性研究.pdfVIP

维普资讯 《食品工业科技》 ScienceandTechnologyofFoodIndustry Vol·21，No·2，20帅 红枣叶中Vc的提取及稳定性研究 硇27／ 车振 明 ／之2 ．Z 刁一 ● ● _ _ - _ - - 一 (山西省 吕粱高等专科学校食工系 ，离石 033000) 摘 要 介绍 r用稻精、有机酸和水对红枣叶片Vc浸提率的影响 ，并对浸提液 中Vc的稳定性进行 了研究。结果 表明，在相同的浸提器件 F，浸提率大小为酒精溶坡有机酸溶液水溶液。适当升高温度可 以大大提高浸提率 ，在 50c水浴条件下 ，漫提 6h可使浸提率达到 97 。浸提液中Vc的稳定性受热及空气的影响较大一加热和与空气接触 ofalcoho1．acidand~,VaTerallaffectVcextractingrate InthesameextractingconditionstheoederofVcextractingratefrom hightolow wasalcholsolufion~acidsolution ]watersolution：butraisedwatertemperatureVcextractingrateimprovedgreatly．Und er50C waterbathe，andex- tracted6hoursVcextract[ngratewouldhavereached97 StableofVcinextractingsolutionwasaffectedbyheat andairmoregreatly．HeaTingand contactingwithairaUacceleratedVclossing．OntheConTrary，LoweringpH value andaddingsonlf,sugerhadpreservingeffectforVc Keywords 】ujube]eaves：VeextractingrBte{Vcstable 红枣系鼠李科 的落叶乔木 ，在我 区分布广、产量 别加入蔗糖 ，使糖 液浓度分别为 5 、10 、2O ，煮 大 。近年来 ，对红枣果实的开发利用 已进行 了深入 的 沸 30rain，测定Vc保存率。 研究，但对红枣叶片的开发利用还未见报道 。红枣被 1．2．6 Vc的测定 采用 2，6一二氯靛酚滴定法。_] 誉为 Vc之王，红枣叶片也含有丰富的Vc。据研究资 Vc浸提率一蔫 ×o0 料表 明，其含量在 300～500rag／100g鲜 叶．为常见水 2 结果与分析 果的几倍至几十倍。具有很高的开发利用价值。为了 2．1 不同浓度酒精对 Vc浸提率的影响 充分开发利用这一 Vc资源 。我们对红枣叶中Vc的 分别采用 l0 、30 、5O 、70 的酒精溶液浸 提取及其稳定性进行 r初步研究， 泡叶片，测得不同时间内Vc浸提率见表 1。 1 材料及方法 表 1 不同酒精浓度浸泡红枣叶片Vc浸提率 1．1 实验材料 红枣 采 自山西柳林县 ，果实初熟时的新鲜 叶片。 1．2 实验方法