茶油的营养价值和开发前景.pdfVIP

江西林业科技 2013年第 4期 茶油的营养价值和开发前景 高 伟，幸伟年，龚 春，徐林初 (江西省林业科学院，江西南昌 330013) 摘 要：茶油作为高品质的食用木本油脂，为中国南方特别是江西、湖南、广西所特有。长期使用，有利于多种疾病的 预防和治疗。主要介绍茶油的化学成分、药用价值、保健功能，以及茶油的开发应用前景以促进江西油茶产业的发展。 关键词：茶油；保健功能；应用前景 分类号：$794．4 文献标识码 ：B 文章编号 ：1006—2505(2013)04—0052—04 1茶油的文献论述 表 2 茶油与橄榄油中各种主要脂肪酸含量的比较 ／％ 茶油作为药用食品，广泛用于食疗。最早始见于明 朝李时珍的 《本草纲 目》：茶油性偏凉，有凉血、止血、清 热、解毒之功效，主治肝血亏损、驱虫、益肠 胃、明目， 《纲 目拾遗》：可润肠、清 胃和解毒杀菌，《农经全书》：可 疗痔疮、退湿热 ，《中国药典》：注射用茶油的原料及乳 膏基质 “1。 民间传统用法：1)治皮肤烧烫伤及出血：茶油涂抹 伤 口处，止血消炎，促进伤 口愈合。2)治口腔溃疡：早上 表 3 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别 服用冷开水时加一小勺茶油，2～4d即可治愈。3)乌发 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 及防脱发：洗头后，用少量茶油擦发，可使发丝乌黑 ，甚 可分为单不饱和 、多不饱和． 至可以促进发囊再生，治疗秃头。4)治老年便秘：早晚 主要来源是家畜肉和乳类 他们存在于多数植物油 中．常温下 各服 1次(1520mL)，连续服用4～6d可通便。5)增加 的脂肪 ，还有热带植物油(如棕 多呈液态 ．其主要生理功能有 ： 产妇泌乳量 ：我国南方的产妇长吃茶油，不仅可以增加 榈油、椰子油等)，其主要作用 (1)是合成人体 内前列腺素所必 是为人体提供能量 。它可以增 需 。 哺乳期的泌乳量 ，防止发胖，而且有益于婴儿的正常发 加人体 内的胆 固醇和 中性 脂 (2)降低血液 中胆周醇和甘油三 育。称为 “月子宝”。 肪 ；但如果饱和脂肪摄人不足 ， 酯。 2茶油的化学成分 会使人的血管变脆 ，易引发脑 (3)保证细胞 的正常生理功能。 2．1营养成分 出血 、贫血 、易患肺结核和神 (4)降低血液粘稠度 ，改善血液微 经障碍等疾病 。在常温下一般 循环。 茶油中的不饱和脂肪酸总含量高达90．48％，从表 呈同态。 (5)提高脑细胞的活性，增强记忆 1中可以看出茶油中不饱和脂肪酸含量均高于其它食 力和思维能力。 用油脂，其中亚油酸含量达到8％～10％，油酸含量达到 苯并芘等致癌物质产生，而茶油加热至 150℃也不会 75％～86％t2~，含有必需脂肪酸亚麻酸(表 2)。 另外其它植物油煎到 120℃时，就有少量的3，4一 产生此类致癌物质。 2．2 药用成分 表 1 茶油与其它食用油中脂肪酸的比较 ，