超高压技术在水产品加工中的应用2.pdfVIP

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2017-08-08 发布于重庆
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超高压技术在水产品加工中的应用2.pdf

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超高压技术在水产品加工中的应用2.pdf

58 562007 34 4 邵懿, 薛长湖, 董平, 李兆杰, 冯金晓 ( , 266003) : 超高压技术可以影响酶的催化反应速率, 改变物质之间的交联, 在不破坏营养物质的件下杀灭微生物等, 已成为目前国际上最热门的食品加工技术之一文中介绍了超高压技术的基本原理及超高压设备的特点, 对当前超高压技术在水产方面的开发应用发展前景等内容作了阐述 : 超高压; 水产品加工; 鱼糜; 鱼露; 杀菌 1990, 2 , , , , , , 1~ 50 L ( 150~ 600 M Pa) , , (, 2. 5 / h) / 0 , 1 , [ 2] , 2 : ( ) , 100 ~ 1 000 MPa , , , , , , ; , , , , , , , , [ 3] , , , , 3 3. 1 , , , [ 1] , , , 2