超高压食品杀菌工艺及设备的设计.pdfVIP

ofFood ization 超高压食品杀菌工艺及设备的 设计EquipmentDesignTechnoIogy by and Ster-I hiah erusserP 口潘见+Pan Jian张文成Zhang 果一清洗一预冷一抗氧化处理一包装一 冻条件下，由于果实组织细胞内和细胞 速冻一冻藏 间隙 中的水分能够同时形成数量多，分 摘要介绍了超高压食品灭菌的两种处理工 1．2操作要点 布又 比较均匀的晶核，进而生成比较细 食品的优点及其在国内发展的解决策略。 压高超了述评并，案方计设的备设类两及艺 1．2．1 采果 刺梨果实的采摘期为8 小的 晶体，这样在晶体增长过程中，体积 月下旬至 9月下旬，必须采黄色果和橙 增长得小，不会损伤果实细胞组织，因此 黄色果， 这种颜色的鲜果香味浓，含糖 解冻后容易恢复原状，更好地保持了果 艺工工加菌灭压高超词键关 高，涩味轻，Vc含量高，营养物质丰富。 实的原有品质，从而使生产出的饮料在 Abstr叠ctTwokindsofprocessingtechnolpgy 色、 香、味和质地上近于用新鲜果实生产 1．2． 2运输 采下的刺梨果实必须在 andthe schemesoftwokindsofe- desigIling 24h内运至冷库，以冷藏车(5℃)为好。 出的饮料。当袋内的果实均冻结，果实 of tofoodsterii；廿· quipm肌tsuItrahighpre鹞ure 如采用普通汽车运输，车厢顶部需要有 温度降到一18℃以下时，即可送入冻藏 RoxburghiiTratt)，是蔷 l!…鑫‘J点!墓!!鐾§一‘鬟鐾毒誊?』量§蜀毒!!薹；茎}熹；!曼；=三_耄i；j 间贮藏。 薇属的野生果树，果实呈扁圆形或近球 遮光栅， 四周不封闭，以利于通风散热。 圣呈薹要i；；i耋薹毒亨-‘￡薹霞矗；i善耄i!|刺梨(Rosa 形。表面密生细小直刺，萼片宿存。单果 不要采用散装运输，散装由于塑料层过 1．2．7冻藏 平均重量为9．77 88．03％，种 厚，果实 呼吸也就随着温度上升而增强， (1)冻藏温度一18±0．5℃。 g。果肉占 子及萼片占11．97％。果肉中粗纤维含 这样会影响果实的品质。 (2)果袋堆码将果袋整齐堆放在 1．2． 木制 托架上。托架规格0．2m×2m×3 实富含Vc 3选果除去青绿色果和病虫害、 量为7．75％。成熟的刺梨果 087．8 00 腐烂、干缩果，除去枝、叶等其它杂质。 m，果袋在托架上堆高不得超过2m，两 (平均为2 m窖／l g)及其它营养