烘焙食品的地位及发展趋势.pdfVIP

维普资讯 2004年第4期 饮食文化研究 总第 l2期 烘焙食品的地位及发展趋势 Thepositionanddevelopingtrendofbakedfood 张振霞 摘 要：随着社会的进步，人民生活水平的提高，烘焙食品以它那特有的魅力在人们 日常生活中占有越来越重的地 位。烘焙食品不仅能满足人们饮食的需要，而且还能反映不同的文化内涵，并且进一步弘扬本民族的饮食文化，发挥它 在国民经济中的作用。随着对外交流的进一步扩大与人民生活方式、节奏的改变，烘焙食品在国内的发展有着广阔的前 景。本文主要从烘焙食品的地位与发展趋势着眼，指出了目前我国烘焙行业的不足，对推动烘焙食品行业的发展有现实 的意义。 Abstract：withthedevelopmentofsocietyandtheimprovementofpeopleislivingstandard，bakedfoodhasplayedmOllAndmoreimportant roleforitscharmingcharacterindailylife，Thebackedfoodcannotonlysatisfytheneedofdiet，butalsollflectthedifferentculturalconnotation ；itwillcalTyofrwardnationalfoodculture；withTheexpandofexternalcommunicationandthechangeaboutpeopleislivingwayandtherhythm oflife，bkade Foodwouldhavealargemarket，thispaperstatesthepositionofbakde foodandsuggestssomedi~dvantages inThisindustry which，wouldhavepracticalmeaninginpromotingthebakde foodindustry． 关键词：烘焙食品 文化 内涵 饮食需要 饮食文化 Keywords：bakde food；culturalconnotation； thenede ofdiet； foodculture 西点在英文中叫做BakedF !·，意思是烘焙食品。从这个名称中，我们可以看到，西点制品主要是 通过烘焙，即Bake的方法来取得熟制效果。通过烘焙，西点制品不仅带有黄金般的色泽，引发诱人的食 欲，而且携带、食用都很方便。它既可以作为主食 (如早餐主食面包)，也可以作点心，如下午茶点。在 当今世界各国，经过SARS的袭击后，人们把清洁卫生和食品营养作为选择食物的首选。由于烘焙食品 带有标准化、产业化、规模化和集约化经营理念，并且采用严格的选料、稳定的品质、先进的工艺，合格的 卫生作为生产的先决条件，因而受到越来越多消费者的青睐。 在欧美国家，烘焙食品在人们的生活中占有主要的地位。作为主食的面包在欧美人的一 日三餐中 几乎每餐都可以看到，而甜点Desserts成了人们每13饮食中不可缺少的组成部分。在正餐中，甜点相当 于最后一道 “菜”，起着画龙点睛的作用。曼哈顿的马隆尼 (Maloney)餐厅的甜点主厨安妮麦克马那斯 (McManus)就明确表示：“甜点就是一整套餐点的最后印象”。由此可见，烘焙食品在欧美人心中有着 崇高的位置。 下午茶是欧美人特别是英国人传统的生活习惯。传统的下午茶大约在下午4点左右，在这个阶段 有各种各样的、花色不同的、口味各异的烘焙食品供人们享用。在一些国家甚至还推出了专门的下午茶 点，以调整人们的口味，保证营养的均衡搭配。 在欧美国家，家庭主妇大都会做多种不同口味的蛋糕和点心，除了供应 自己家人食用外，还用来招 待亲朋好友，每当家人团聚或朋友聚会时，她们都会拿出看家本领，精心制作各种应时的烘焙食品供大 {I}作者简介：张振霞，女，1969年出生，内蒙古呼和浩特人，内蒙古财经学院旅游管理系饮食科学教研室讲师。 72 维普