超声萃取玉米皮中水溶性膳食纤维工艺的研究.pdfVIP

超声萃取玉米皮中水溶性膳食纤维工艺研究。 祝美云1，张庭静1，魏书信2，侯传伟2 1(河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州，450002)2(河南省农业科学院，河南郑州，450002) 摘要 以玉米皮为原料，通过单因素和正交试验探索直接水提法以及超声萃取法制备天然水溶性膳食纤维的 最佳条件组合。结果表明：直接水提法提取天然水溶性膳食纤维的最佳条件是，浸提温度80℃，提取液pH值为 5，时间为70rain，料液比(g：mL)为1；lO，提取率为57．14％。在上述最佳条件下超声萃取的最优组合为：功 040 率400W，频率20 Hz，萃取时间15rain，提取率高达70．18％，比直接水提法提高了提取率，且所得水溶性膳 食纤维外观上要比直接水提取法好，颗粒较细腻。 关键词 玉米皮，膳食纤维，天然水溶性膳食纤维，超声萃取 玉米在加工过程中产生大量的玉米皮，这一副产 多m“。由于水溶性膳食纤维提取率比较低，本试验 品目前主要作为饲料或废弃物处理，不但经济效益低 对影响其提取率的主要因素援，如超声、温度、酸碱 而且造成环境污染。玉米皮富含膳食纤维，其中天然 度、提取时间、料液比等进行了研究，旨在进一步提高 水溶性膳食纤维含量可达4％～8％，从玉米皮中提 提取率，降低生产成本。 取天然水溶性膳食纤维不仅可以提高玉米深加工产 1 材料与方法 品的附加值，而且变废为宝，具有重要意义。根据其 溶解性不同，可分为水溶性和水不溶性膳食纤维，可 1．1主要试验材料 通过化学法，酶解法和生物发酵法使水不溶性膳食纤 玉米皮：河南省农业科学院农副产品加工所提 维转化为水溶性膳食纤维，水溶性膳食纤维有着较强 供，玉米皮的基本成分含量见表1。无水乙醇(分析 的生理作用，尤其在预防结肠癌，降低血液中胆固醇 含量以及对有害物质的清除上有明显的效果，国外近 液。 几年关于其预防心血管疾病、癌症方面研究报道较 表1玉米皮的基本指标 温水浴提取一离心一上清液一真空浓缩一醇析一静 1．2主要仪器与设备 置一真空抽滤一滤饼烘干一粉碎一天然水溶性膳食 鼓风干燥箱(上海佳胜实验设备有限公司)，小型 纤维 粉碎机(北京中兴伟业仪器有限公司)，电热恒温水浴 I．3．2操作步骤 锅(上海博迅实业有限公司)，JP0540型超声仪(武汉称取粉碎后的玉米皮放人烧杯中按一定比例加 嘉鹏电子有限公司)，TGL一16A型高速离心机(上入一定量蒸馏水并调pH值，然后放人恒温水浴锅中 海悦丰仪器仪表有限公司)，旋转蒸发仪(上海爱朗仪 在一定温度下提取若干时间。将提取后的溶液在 3 器有限公司)，SHB—IliA型循环水式多用真空泵000r／min条件下离心20min，取上清液。于旋转 (巩义市英峪子华仪器厂)。 蒸发仪75％对上清液进行真空浓缩到适当体积。按 1．3 试验方法 1：4体积比加入无水乙醇并静置2h，然后用烘干至 1．3．1 工艺流程 恒重的砂芯漏斗进行真空抽滤，并用乙醇反复洗涤滤 玉米皮烘干一粉碎过筛一加水一调pH值一恒 饼。在80℃下鼓风干燥至恒重，粉碎，并过孔径为 380“m筛，即为天然水溶性膳食纤维。 第一作者：副教授，硕士生导师。 1．3．3料液比对水溶性膳食纤维提取率的影响 *河南省科技厅重点科技攻关项目部分内容(072102110006) 收稿日期：200807—07，改回日期：2008一lo一27 各称取10g样品放入烧