肠衣变色原因与漂白方法研究.pdfVIP

年第 期 肉 类 研 究 米 米 米 兴 米 兴 义 米 米 兴 兴 又 义 兴 义 义 义 义 义 义 浓米 兴 只 沐 米 兴 米 肠衣变色原 因及漂 白方法研究 浓 米 米 米 兴 兴 米 义 米 米 米 浓 米 浓 浓 兴 沐 浓 袄 浓 嵌 浓 沐 浓 兴 沐 只 沐 李洪军 、 贺稚 非 、 赵钢 、 王 良英、 丁燕 、 张荣 强 西 南农业 大 学 摘要 肠 衣 常 因本 身的结 构和 组 成 的 变化 , 加 工 时操 作 不 当 , 胆 汁污 染 以 及 贮 存运输 过 。 程 中受环境 因素 的影 响 , 易发 生 变黄和 变红 等 变 色现 象, 失去 其 固有 色泽 研 究表 明 , 变 色 。 、 肠 衣经 等化 学药 剂处 理 , 获得 良好 的漂 白效 果 同时 , 发 现杭 氧化 剂 维 生 素 。 的使 用结 合 密封 包装方 法 , 可 防止肠 衣 的 变 色 。 、 关健 饲 肠衣 , 变 色 , 漂 白 在 肠 衣 生产 厂 采 取 出 口正 品肠 衣 黄 变 。 猪肠 衣 是一种加 工制 作肠 类 肉制 品如 香 和 红变肠 衣 , 另取市售 猪小 肠 备用 、 、 肠 、 灌肠 等 的原材料 , 具有质薄 、 柔 软 、 洁 选用 ‘、 、 。