大学生的营养与营养教育.doc

大学生的营养与营养教育 WWW.SFNCC.ORG.CN　?　2006-7-21　国家食物与营养咨询委员会 侯彦喜 （开封大学，开封 475004） 摘 要：随着我国经济的飞速发展和全面建设小康社会的进程加快，大学生对营养与营养教育日益关注。营养状况是影响大学生身体素质的重要因素，直接影响他们的体能与智力发展，关系到21世纪我国高素质人才的培养。大学生处于青年人生长发育的重要时期，其机体的新陈代谢比较旺盛，脑力和体力活动比较多。因此，大学生了解营养的基本知识和自身的营养生理需要，科学地安排饮食，自我调节营养素的摄入，对于保证其身体健康、精力充沛、提高学习效果具有重要的意义。 关键词：大学生；营养；健康；营养教育 “营养”这个词来源于拉丁文，它的原意是“授乳”的意思。营养是人们为了维持生命，满足机体生存、学习和工作需要的物质基础。目前我们把人体对食物摄取、消化、吸收和利用的整个过程统称为营养。营养素是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质。 目前已知的人体必需营养素有50种以上，其中最主要的营养素是碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质和维生素等。营养教育是一种有目的、有计划、有组织的教育活动，旨在帮助和鼓励人们树立增进营养的意识、传播一定的营养知识、促使人们自愿地采取有益于营养的饮食方式，养成健康的生活习惯，以保护和促进健康，提高生活质量。合理的饮食和充足的营养是维持大学生健康的必要条件，营养摄入的数量和质量应该适当，数量过多或者过少，种类单一或者配比失衡，都会导致生长发育异常。合理营养与膳食平衡的知识是大学生营养教育的基本内容，营养教育将为大学生建立合理的膳食制度奠定基础。 1 大学生的营养需要及存在的问题 1.1 大学生的营养需要 大学生的年龄一般在18～23岁之间，处于青春发育的后期与青年初期，身体生长发育速度趋于缓慢，并逐渐成熟。体格、体能、素质和适应能力均达到了人一生中较高的水平，其生理和心理活动日趋完善，具有青年人的特征。青年人代谢旺盛、精力充沛、活动量大，加之繁重的脑力劳动、学习紧张、睡眠少等，使其对各种营养素的需要量远远高于普通成年人，并要求相互平衡。如果营养合理，会使大学生增强体质、精力旺盛、思维活跃、提高记忆力等，否则可能会引起精神萎靡、神经衰弱或记忆力减退等现象。大学生的日常活动属中等体力劳动［1］，根据我国“推荐的每日膳食营养素供给量”标准［2］（1988年修订），大学生每日需要的营养素供给量如表1。 1.2 大学生的营养现状及存在的问题 目前大学生因学费过高，其它开支增大，并伴有不良的饮食习惯，如不吃早餐、挑食、偏食、平时节约到星期天饱食一顿等，致使大学生普遍营养不良。当前对大学生健康威胁最大的营养性缺乏病有四种，即蛋白质——热能营养不良、维生素A缺乏症、缺铁性贫血、钙的摄入量不足。据调查，大学生蛋白质摄入量仅为标准供给量的65.5%～74.8%，其中优质蛋白质仅为总蛋白质的15%左右。膳食营养价值不高，肉、蛋、奶、蔬菜摄入较少，各种食物搭配不当，比例不合理。三餐食量分配也存在一定的问题，如大约70%的学生不吃早餐或吃一点。维生素缺乏的出现率男生为12.5%，女生为34.4%。主要表现为齿龈肿胀易出血的占12%～18%，毛囊角化、皮肤干燥、舌裂、口角烂、暗适应降低的占16.3%。根据血红蛋白的测定，男性大学生贫血患病率为25.9%，女性为51.4%，这表明大学生膳食中优质蛋白质和维生素C严重不足，影响了铁的吸收和利用［3］。2000年教育部、卫生部、国家体育总局、科技部、国家民委联合开展了全国学生体质健康调研后指出：“我国学生营养不良和营养过剩（肥胖）并存……，我们必须采取切实有效的措施，加强学生的营养宣传教育工作，改善学生的营养状况”［4］。 2 合理营养对促进大学生健康与学习的作用 2.1 合理营养能促进身体发育 营养是大学生生长发育最主要的物质基础。有机体的生长发育、生命活动及脑力劳动和体力劳动的进行，都有赖于体内的物质代谢，体内在进行物质代谢的过程中必须不断地从外界摄取一定数量的食物，才能促进生长发育、增强体质、增加免疫功能、预防疾病、提高工作效率和运动能力等。合理的营养意味着机体能够摄入保持身体健康所必须的所有营养成分，并且各种营养素的比例符合人体的需要。营养素缺乏，或各种营养素摄入不均衡，膳食结构不合理等，不但会引起生长发育迟缓，而且会导致各种急、慢性营养不良和各种营养缺乏症。因此，合理营养与膳食平衡能够更好地促进大学生健康成长。 2.2 合理营养能改善记忆与提高学习效率 合理营养，能够提高人脑的活动能力，增强人的计算能力、记忆能力、判断能力、行动能力和视力等。脑是人体最活跃的器官，虽然其重量只有人体的2%左右，但脑消耗的能量却占全身总耗能量的20%。因此，