餐饮部各项规章制度---1【荐】.docVIP

餐饮部各项规章制度 目 录 1.部门会议制度 2 2.考勤制度 3 3.员工培训制度 4 4.餐厅交接班制度 4 5.餐厅设备使用制度 5 6.宾客遗留物品处理规定 5 7.急救预防管理制度 7 8.餐厅布草管理制度 9 9.餐饮服务管理制度 9 10.服务质量检查制度 10 11.安全生产制度 11 12.各餐厅安全制度 12 13.各厨房厨房安全制度 12 14.厨房安全管理制度 12 15.二级库管食品保管制度 14 16.发生食物中毒的处置预案 15 17.恐吓电话及可疑爆炸物的应急处置 16 18.大型活动或会议突发事件应急预案 17 19.灭火应急救援预案 17 20.厨房考核制度 20 21.厨师工作纪律 20 22.厨师制作创新菜点制度 21 23.厨房出菜制度 21 24.菜单、饮料单定价、制作设计管理制度 22 25.食品验收管理制度 22 26.贵重餐具保管、发放管理制度 22 27.餐具批准领用制度 23 28.餐饮部餐具管理制度 23 29.管事部库房贮发制度 23 30.物品保管及领料制度 24 31.服务用品管理制度 24 32.餐饮部送菜管理制度 25 33.餐饮部员工须知 25 34.低耗品发放管理制度 26 35.餐饮部语言文字工作制度 26 36.清洁用品和清洁剂管理制度 27 37.餐饮部各厨房物料验收制度 28 38.厨房贵重餐具管理制度 28 39.食品物资库房管理制度 29 40.餐饮部消毒制度 29 41.食品安全制度 30 42.全体工作人员食品卫生制度 31 43.食品加工、操作、服务卫生制度 31 44.厨房防火安全管理制度 38 45.燃气和电气设备的检查和管理制度 39 46.厨房燃气设备操作制度 39 47.全员消防知识必读制度 40 48.应急救援预案启动程序 42 49.救援组织的训练和演习制度 42 49.易燃易爆危险物品和场所防火防爆制度 42 50.餐饮部退菜制度 43 51.餐饮销售客户经理管理条例 44 52.餐饮销售值班人员管理条例 45 53.中国名酒、香烟管理程序 48 54.酒吧单据管理程序及制度 49 .2 1.部门会议制度 1.1部门经营管理工作分析会 会议时间：每月末的最后一天。 主持人员：餐饮部总监或经理。 参加人员：餐厅经理、行政总厨。 会议内容：总结本月工作、分析本月的经营情况、讨论下月的工作计划、布置下月工作。 1.2全体员工大会 会议时间：每月一次（每月初第一周的周二下午召开）。 主持人员：餐饮部总监或经理。 参加人员：包含各部门经理及行政总厨在内的餐饮部全体人员。 会议内容：总结本月工作、分析本月经营情况、布置下月工作。 1.3餐厅服务质量分析会 会议时间：每月一次（月底在部门经营分折会前）。 主持人员：餐饮部总监或经理。 参加人员：前台主管以上人员。 会议内容：以前台对客服务中出现的投诉等进行案例分析和讨论、达到培训基层管理者的目的。 1.4部门例会制度 会议时间：每周一次，部门例会。 主持人员：餐饮部总监。 参加人员：主管以上管理人员。 会议时间：1-2小时。 会议内容： （1）餐饮销售人员汇报各项指标结果，分析各餐厅接待宾客上座率、人均消费及存在的问题。 （2）厨师长汇报工作情况，同时汇报菜点销售量、成本耗用量、毛利率成果、优质菜点达标率。 （3）厨房和餐厅汇报上周宴会、零点等任务完成情况和宾客反映存在的问题，并根据预定通报预测下周宴会预订情况和宾客预计数量。 （4）分析物品供应情况，根据客源变化，提出采购要求。 （5）部门经理或总监总结，布置未来一周工作。 1.5餐厅餐前例会制度 会议时间：每天两次（在开餐前半小时）。 主持人员：餐厅经理或主管。 参加人员：餐厅所有服务人员。 会议时间：8-20分钟。 会议内容： （1）检查员工着装仪表仪容、个人卫生，将昨天员工劳动态度、工作纪律进行评估，表扬先进、批评不良行为。 （2）通报贵宾、VIP宾客接待规格及注意事项，通报重要宴会、重要活动安排。 （3）通报新菜点、当日特荐菜点和厨房缺菜情况，并检查服务员背诵菜单情况。 1.6厨房班前例会制度 会议时间：各厨房每天召开一次班前例会。 主持人员：厨师长。 参加人员：所有厨房人员。 会议时间：8-10分钟。 会议内容： （1）检查厨师着装仪表仪容、个人卫生、劳动纪律，评估员工表现，表扬先进，批评不良行为，并提出相应建议。 （2）报当天宴会、酒会和宾客订餐、订位情况，通报新菜点和厨房缺菜品种，通知餐厅。 （3）派厨师加工、配菜、上灶烹制工作任务，重点落实宴会、团队、会议用餐生产任务。 （4）检查前一天任务完成结果及存在的问题，提出需克服和注意的问题。 （5）临时会议，即大型活动、重要宾客等接待计划会议，由餐饮部总监或总监主持，有关接