14.食堂管理制度.doc

(十四).食堂管理制度 1.0目的：为加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应，更好地满足广大员工的就餐要求，制定此规定。 2.0范围：公司所有员工。 3.0食堂工作人员管理规定： 3.1食堂人员应严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从上级安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。 3.2树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，平等待人，做到饭热菜香，味美可口，饭菜定量，食品定量。 3.3坚持实物验收制度，做到日清月结，账物相符，每月盘点一次食堂仓库，每月上旬定期公布账目，接受员工的监督。 3.4爱护公物，食堂的餐具等一切设备均需有登记，有账目，不得贪小便宜将厨房用料或炊具带回家。 3.5做好炊事员的个人卫生。做到勤洗手，勤剪指甲，勤换勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。 3.6炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。 3.7把好验收关，严禁腐烂，变质的原料入仓，以防止食物中毒。 3.8安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳，打菜人员应戴口罩。 3.9每周修订一次食谱。早、中、晚餐品种要多样式，提高烹调技术，改善员工饮食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。 3.10做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。 3.11严禁随便带无关人员进入厨房和仓库。 3.12易燃、易爆物品要严格按规定放置。杜绝意外事故的发生。 3.13食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关设备等。 3.14食堂领班要经常督促、检查，做好防盗工作。 4.0厨师工作职责： 4.1负责食品烹调制作，增加花色品种。 4.2计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 4.3协助领班做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。 4.4虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。 4.5保证员工能按时开饭。 4.6采购用料的验收，核对数量及品质无异常后由值班厨师和生产线监督员工共同在发票上签字确认。 4.7搞好饮食卫生，定期检查食堂物品质量，防止食物中毒。 4.8协助领班一起做好安全防范工作，定期消毒。 4.9完成领班临时交办的其他任务 5.0就餐管理： 5.1生产线日薪制用餐时间： 5.1.1上班员工： 一楼： 早餐时间：07：20—08：00﹙白班﹚ 中餐时间：11：30—12：00 晚餐时间：17：30—18：00 宵夜时间：01：00—01：30﹙夜班﹚ 二楼： 早餐时间：07：20—08：00﹙白班﹚ 中餐时间：11：45—12：15 晚餐时间：17：45—18：15 宵夜时间：01：10—01：40﹙夜班﹚ 三楼： 早餐时间：07：20—08：00﹙白班﹚ 中餐时间：12：00—12：30 晚餐时间：18：00—18：30 宵夜时间：01：20—01：50﹙夜班﹚ 5.1.2未上班员工： 早餐时间：08：00—08：30﹙夜班﹚ 中餐时间：12：00—12：30 晚餐时间：17：30—18：00 宵夜时间：01：00—01：30﹙夜班﹚ 5.2月薪制： 早餐：07：30--08：00（节假日延到09：00） 午餐：12：00--12：30 晚餐：17：30--18：00 5.3副主管以上和总经办特批人员在小食堂就餐，其余员工在大食堂就餐，伙食标准高出大饭堂用餐标准的员工，高出部份在当月工资中给予补助。 5.4公司实行两种伙食管理办法和方式，一是月薪制员工可选择就餐或在外就餐补助，二是日薪制员工﹙电工除外﹚规定在公司食堂就餐。 5.5月薪制员工如果下一个月改变就餐方式，须在当月25日前书面报综合部，否则，按以往方式执行。 5.6超过规定时间仍未至饭堂用餐，无饭菜可进食者，请自行处理。 5.7用餐时须依规定排队打饭、菜和汤，严禁插队或争先恐后，违者须重新到队伍最后一名排起。 5.8打饭取汤时要依自己的食量酌情取用，并避免掉落地面造成浪费。 5.9员工一律于餐桌就位用餐，严禁边走边吃，或于餐厅外其它地方用餐。 5.10用餐后需将桌面菜渣清理干净，方可离开，并将其倒于指定地点。 5.11严禁于食堂左边洗菜池或其它非指定地点清洗餐具和洗手。 5.12严禁于餐厅内乱丢垃圾.随地吐痰.大声喧哗.酗酒或赌博,违者依厂规处分。 5.13餐厅电视开放时间： 平时早上：07：30-09：00 平时中午：11：00-13：30 平时晚上：17：00-22：30 节 假 日：07：30-23：00 5.14食堂上班时间餐厅电视由值班员负责管理，其他时间由保安队负责管理，开放时间外严禁私自使用，经劝诫不听者，每次罚10元。 5.15员工不得在食堂无理取闹，扰乱就餐秩序，违者视情节轻重酌情处理，有意见或建议，通