锦江之星自助早餐项目核查评分表---（餐饮酒店管理资料）.xlsVIP

早餐检查表 锦江之星自助早餐项目核查评分表 饮品 4款 果汁、咖啡※ 80℃以上 牛奶※ 固体酒精或电加热（60℃-80℃） 酸奶※ 2℃-6℃左右 招牌点心 2款 公司招牌点心※ 6档以上 本店招牌点心※ 中点 包子 60-70档 包子或馒头 西点 切片面包※ 无 黄油※ 果酱※ 蛋糕类 常温 粥品 1款 白粥※ 粥煲 粥菜 酱菜2款 3层玻璃碗 常温 自制粥菜 3-5档 蛋品 茶叶蛋∕白煮蛋∕炒蛋/煎蛋 肉品 点心肠∕方腿∕大红肠/早餐肠 水果 餐具 餐具 6种 骨盆∕筷子∕调羹∕粥碗∕水杯 指定位置 四味调料架 固定位置 环境 餐厅及自助餐区 服务 仪容仪表 五项礼仪 供餐时间 其他 品种更换 总计 21款（含黄油、果酱） 操作说明： 绿色 蔬菜 品种 自定 饮 料 机 牛奶暖鼎☆ 小 冰 箱 保 温 炉 蒸 包 机 面 包 篮 店名： 检查人： 检查日期： 检查时间： 果珍使用公司指定的果珍粉 咖啡使用公司指定的咖啡粉 浓度符合标准要求（见备注说明）★ 配中英双文台卡且名称与实物相符 饮料机上的标志清晰，字体规范 使用新鲜的牛奶▲ 牛奶中无掺水现象▲ 笼头保持畅通，客人取用方便 配备小包装白砂糖 器皿外表清洁明亮 有加热措施且牛奶温度达到标准要求 使用规格为100g左右的小包装酸奶▲ 酸奶放置在小冰箱内 冰箱外观、内舱清洁明亮，无异味 冰箱运转正常，温度达到标准要求 配备吸管 使用公司指定的煎饺▲ 出品形状完整无破损 数量不低于6只 配有食品夹且清洁无油腻（手柄） 盛器清洁明亮 配有符合规范的宣传广告★ 有本店招牌点心▲ 出品具有地方特色或有明显的本店特色 数量不低于6只（或1／3的量） 出品新鲜无发黄、霉斑等现象★ 品种咸甜搭配合理 温度达到标准要求 品种摆放整齐，每个品种数量不低于6只 蒸包机外观清洁明亮 蒸包机运转正常，有照明，开门有蒸汽 面包新鲜，在保质期内▲ 放置在30㎝×40㎝的面包篮内，且面包篮清洁无破损、无油腻，垫有花边纸 面包排列整齐，无破损 添加及时，不少于8片 配有面包炉，且面包炉清洁、运转正常 使用小包装产品 数量不少于10粒 配有黄油刀 出品新鲜，在保质期内▲ 出品排列整齐，无破损 有包装的西点在摆放时包装需去除★ 添加及时，点心不少于6只 白粥浓度适中 白粥应具有一定粘稠度，不得掺水或使用米饭烧煮★ 添加及时，不低于容量的1/3 粥煲外观清洁，无滴液、油污等 口味搭配合理 必须使用自制的酱菜或炒制的咸菜★ 必须使用绿色蔬菜★ 蔬菜色泽美观，不发黄 出品符合要求（详见备注） 口味适中 添加及时，不少于6只或容量的1/3 出品形状完整美观无破、碎 添加及时，不少于容量的1/4 水果新鲜，无异味、风干、变色等现象 水果用妈妈柠檬清洗、去除药物残留 水果有专门的加工区（相对独立、无杂物的区域） 水果加工使用专门的砧板和刀具且经消毒处理 水果加工区配备专用的比例合格的消毒水★ 消毒水盛器使用直径为30㎝的不锈钢面盆或直径为15㎝的不锈钢桶 添加及时，不少于容量的1/3 使用公司指定的、印有公司LOGO的密胺餐具（大厨店除外）★ 餐具无油腻、积垢现象 餐具干燥、无滴水现象★ 餐具无烤焦、破损现象 餐具添加及时，存量不低于10只（双） 配备餐巾纸 配备不低于两付 调味品添加不低于1／3的量 调味品没有霉变或变质等现象★ 瓶身贴有相应的中英双文标志 调味架清洁无油腻、锈蚀、破损等现象 餐厅环境整洁，桌面无灰尘，物品摆放整齐；地面无垃圾 自助餐区布局合理，方便客人取食 自助餐台布台美观，具有艺术感。 自助餐台整洁有序无滴液和散落的食品 餐厅温湿度达到舒适要求（详见备注） 背景音乐适宜（轻音乐，音量适中）★ 餐桌收拾及时，无积压，无油腻，方便客人及时入座 餐厅服务人员着装符合公司统一标准要求★ 餐厅服务人员衣着整洁无破损、油污 餐厅服务人员头发梳理整齐，面部着淡妆，嘴唇着淡色口红 餐厅服务人员不得佩戴任何首饰，不得留长指甲 餐厅服务人员佩戴工号牌 餐厅服务人员有热情的迎送声★ 餐厅服务人员为客人提供协助性服务 餐厅服务人员对客人的询问耐心解答 餐厅服务人员的操作符合规范要求 保证供餐时间06：45-09：30★ 有三套早餐菜谱轮换供应，且菜谱要上墙★ 供应品种符合轮换档次 品 种 及 质 量 浓度：水量1.3-1.4料量0.5-0.7 浓度：水量1.2-1.3料量1.0-1.2 门店根据设备状况、客人需求、成本要求可适当增