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2食物与健康【荐】.ppt

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水 是人体最重要的组成成分,占体重的三分之二。人体必须维持水平衡。 平时成人每日需水2000-3000ml,气温高或运动时,需水量增加。日常不应在口渴时才饮水,而应该随时饮水防止口渴。且饭前饭后都不能过多饮水。 生理功能: 水是营养素的良好溶剂 水在体内直接参加氧化还原反应,促进各种生理活动的顺利进行 水是人体自备的润滑剂 调节体温,散发热量 大学生的营养特征 大学生处于青春发育后期与青年初期阶段,身体的生长发育进一步完善成熟,基本具有成人特点,此时体重增幅较大。各个器官系统的功能处于较高峰。 营养要求:以热量充足、质量齐全、进餐规律来满足身体需求;以择食合理,摄食有度,个体有别来满足学习、交往和社会活动的需要。 平衡膳食与健康 1、食物多样,谷类为主。 2、多吃蔬菜、水果和薯类。 3、每天吃奶类、豆类或豆制品。 4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油。 5、含量与体力活动要平衡,保持适宜体重。 6、吃清淡少盐膳食。 7、限量饮酒。 8、吃清洁卫生、不变质食物。 大学生健康饮食习惯 大学生常见的不良饮食行为及其危害: 1、纵欲式的进食方式 2、盲目节食 3、追求高蛋白、高脂肪饮食 4、不卫生的“共食” 5、偏食 培养良好饮食习惯: 1、注意膳食平衡 2、保持良好食欲,提高消化道吸收率 3、忌择食、偏食和零食 4、两餐间隔时间 5、食物分配与生活制度的关系 6、不食腐败变质食物 7、运动前后不宜立即进餐 8、进食环境应卫生、整洁 营养与疾病 营养缺乏病 肥胖 主要是饮食过量、运动减少、营养过剩造成肥胖,但个人的心理生理因素也会导致肥胖。 肥胖也有一定的遗传倾向。 肥胖者感觉全身无力、体力差、耐久力差、动作迟缓,特别缺少活力,一些甚至发生精神和心理状态异常。易发生高血压,可能损害心脏;还易发生糖尿病、冠心病有高脂血症等疾病。 预防措施: 最根本的是控制饮食,特别是热量的摄入。 运动可以增加能量消耗,减少体内脂肪。 一些药物在治疗肥胖上有一定疗效,但只用于重度肥胖。 食 物 与 健 康  “合理膳食,适量运动,戒烟限酒, 心理平衡”-----健康四大基石。 人体依靠糖、脂肪和蛋白质三大营养素供给能量。这三种物质在氧化成水和CO2过程中,释放大量的能量供机体应用。糖是体内的主要供能物质,它供给约70%人体所需的能量。脑组织所需能量的唯一来源是糖。人体虽然可以依靠其它物质供给能量,但必须定时进食一定量的糖,维持正常血糖水平以保障大脑的功能。 主要营养素介绍 : 蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素 水 蛋白质----生命的基本物质 来源与分类: 优质蛋白质主要存在于动物性食品、大豆及其制品中。粮谷类含蛋白质较少,约为6%-10%,畜禽类和鱼类含蛋白质较高,约为10%-20%,鲜奶类为1.5%-3.8%,蛋类为11%-20%,大豆类为20%-40%,是植物性食品中含量最高的,且含赖氨酸较多,正好与粮谷类蛋白质有较好的互补作用。也就是,大豆加粮谷类可以提供人体所需的所有必须氨基酸。 蛋白质的互补作用 “多样化饮食、粗细搭配、荤素搭配、纠正偏食” 蛋白质的生理功能: 构成与修补人体组织 形成酶和激素 增加机体免疫力 调节体液平衡、运输各类物质 供给机体热能 蛋白质长期供给不足,会导致青少年生长发育迟缓,消瘦,智力发育障碍,记忆力减退,对传染病的抵抗力下降,严重时发生水肿,女性可出现月经减少或闭经。 加工对食物蛋白营养价值的影响 食物加工的方法有加热、冷冻、搅拌、盐腌等,其中以加热对蛋白质的影响最大。蛋白质经过加热处理,内部的结构发生改变,固有的生物活性丧失,这种变化称为变性,变性不同于变质。如蛋清受热凝固就是变性现象。各种蛋白质的耐热性能不一,多数在60~80℃开始变性。烹调和防止食物腐败往往采用100~200℃的加热法,使蛋白质变得容易消化,食物中氨基酸的损失不大。 某些食物如大豆、蛋清等受热后可以提高食物的营养价值。如果食品过度加热,食物变成棕褐色,其中氨基酸主要是赖氨酸遭到破坏,减低了蛋白质的生物价值,食物不易消化。 脂肪----身体的储备物质 脂肪酸

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