食物搭配相宜-多谷益膳.pdfVIP

第1 步【大米+栗子】两者均有健脾 养胃、壮筋骨之效，结合时养胃补肾效果 极佳。 第2 步【大米+菠菜】大米益气健脾 通血脉，菠菜滋阴补血二者搭配润燥养血 功效明显。 第3 步【大米+山药】大米可平和五 脏，山药健脾补肾，二者搭配健脾益胃， 助消化。 第4 步【大米+白萝卜】止痰化咳， 利膈止渴，消除肿胀。 第5 步【大米+银耳】两者搭配，滋 阴润肺、生津功效更强。 第6 步【大米+燕窝】搭配可平和五 脏更可滋阴补气。 第7 步【大米+小米】两者营养互补， 搭配食用可提高营养价值。其小米的营养 价值高于大米，若两者配合，有很好的营 养价值。 大米注意事项 （一）健康红绿灯 第1 步不要吃的太精，标二米或者糙 米是比较好的选择 第2 步不要就吃大米一种主食，玉米 的营养价值比大米更高，其他小麦制品、 薯类等和大米的营养价值比起来也各有 千秋，把这种主食换着吃可以让营养更加 均衡。 第3 步大米作为粥更易于消化吸收， 但制作大米粥时，千万不要放碱。因为大 米是人体维生素B1 的重要来源，碱能破 坏大米中的维生素B1，会导致B1 缺乏， 出现脚气病。 第4 步不能长期食用精米，而对糙米 不闻不问。因为精米在加工时会损失大量 营养，长期食用会导致营养缺乏。所以应 粗细结合，才能营养平衡。 第5 步用大米制作米饭时一定要 “蒸”而不能“捞”，因为捞饭会损失掉 大量维生素。 （二）大米的选购妙招 第1 步看标签 购买大米时应注意查看包装上标注 的内容。如包装上是否标注产品名称、净 含量、生产企业与经销企业的名称和地 址、生产日期、保质期、质量等级、产品 标准号、特殊标注内容等。 看硬度 硬度是由大米中蛋白质含量 多少决定的，大米的硬度越高，说明蛋白 质含量越高，其透明度也会越好。一般情 况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分 高的米硬，晚米比早米硬。 第2 步看腹白 大米腹部常有一个不透明的白斑，白 斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在 外腹被称为“外白”。大米腹白部分蛋白 质含量较低，淀粉含量较高。一般含水分 过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷， 腹白较大。 第3 步看爆腰 爆腰是由于大米在干燥过程中发生 急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。 爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。 所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果 米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明 是爆腰米。 第4 步看黄粒 米粒变黄是由于大米中某些营养成 分在一定的条件下发生了化学反应，或者 是大米粒中微生物繁殖引起的，这样的黄 粒米影响香味和口味。 第5 步看新陈 大米陈化现象较重时，色泽变暗，黏 性降低，失去了大米原有的香味。 （三）几招识别掺假大米 第1 步大米中掺白石 识别方法：查看大米中的沙砾，原有 的沙砾没有棱角、比较圆润，而新掺入的 沙砾则棱角分明； 第2 步好米中掺籼米 识别方法：经过加工的籼米是碎小的 米粒，比较容易辨别。抓一把米在手里摊 开，如发现其中有碎、小的米粒，则可判 定是掺假的米； 第3 步给粳米上色冒充好米 识别方法：没有上色的粳米颜色发 白，用手摸会沾上米糠面；上过色的粳米 用手摸会有光滑感，不会粘上米糠面。 四招识别致癌大米 第1 步一看 市民如发现大米发暗， 色泽不鲜亮，没有正常大米的光泽，一定 要提高警惕。 第2 步二闻 正常大米有香味，而致 癌大米有霉味。 第3 步三摸 霉变后的大米，为了掩 盖“丑陋”，会进行抛光处理，但抛光也 还是会露出马脚。有的不法商人还会进一 步处理，再加一层矿物油，以增加亮光。 但加了矿物油后，大米又难免会油腻，所 以致癌大米有些会有油腻感。 第4 步四想 这些经过“易容改装” 流入市场的低档变质大米，通常外包装上 都不会写