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黑莓优良品种果汁加工性能的究吴文龙,王小敏,李维林,闾连飞,屈乐.pdf
工 艺 技 术 Vo l. 28,No. 08, 2007 食品工业科技
黑莓优良品种果汁加工性能的 究
吴文龙 , 王小敏 , 李维林 , 闾连飞 , 屈乐文
( ( ) )
江苏省中国科学院植物研究所 南京中山植物园 ,江苏南京 2 100 14
研究 , 20 年来先后从欧美等国引进黑莓 、树莓品种
摘 要 :通过对黑莓鲜果取汁方法的比较 、酶法液化技术的实验研 30 多个[ 1, 2 ] ,通过试种筛选 , 先后选育出适合南京丘
究以及黑莓不同品种果汁出汁率 、可溶性固形物含量的调 陵地区生长的优良品种近 10 个 ,其中早期选出的赫
查 ,结果表明:采用酶法液化榨取黑莓汁 , 出汁率高 , 品质 [ 3 ]
( ) ( )
尔 Hu ll 与切斯特 Che ster 2 品种 , 目前在南京的
(
好 ;酶法液化处理黑莓果浆泥 ,果胶酶用量 005%左右 果 2
推广 面 积 已达 2000hm , 2006 年 总 产 量 超 过 了
胶酶活力为 20000u / g) , 酶解时间 15h 左右 , 酶解温度
10000 t,种植业收入达到 5000 余万元 ,为当地农民增
50 ℃左右 ,效果最好 ; 黑莓品种间果汁含量差异显著 ,总的
收、农业增效作出了较大贡献 。黑莓果实成熟期在
来看 ,纯黑莓品种果汁出汁率高 , 黑莓与树莓杂交品种果
( )
汁出汁率低 ;黑莓属于偏酸水果 , pH 在 30 左右 ,鲜果可溶 夏季 6 月中旬 ～8 月中旬 ,浆果不耐运输和贮藏 ,
性固形物含量品种间差异大 。 在国内外 80% ～90 %的黑莓果用于加工 。黑莓果实
( )
关键词 :黑莓 ,果胶酶 ,酶法液化 , 出汁率
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