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甲鱼配合饲料主要原料品质管理技术探讨 林茂发 (国家加工食品质量监督检验中心，福建福州 3500021 甲鱼集约化养殖经过多年的发展，已经成为 种方法加工而成的鱼粉新鲜度最好。母船加工是 我国一些农村主要产业之一，甲鱼的养殖过程中 指该船本身没有拖网捕鱼，但是有一支拖网船队 涉及水质管理、渔药使用、饲料喂养等方面，其中 在母船周围捕鱼，捕到鱼后卸到母船上加工成鱼 饲料品质直接影响到养殖效果，无论是温棚养殖 粉 ，由于从拖网船捕到鱼后再卸到母船上需要一 还是外塘养殖，稳定优质的饲料是养殖成功的基 段时间，尤其是等到几条拖网船到齐后再卸货，就 本保障。近年来由于鱼粉等原料价格居高不下，很 需要更长时间，鱼肉的新鲜度有所下降，因此采用 多饲料厂难以为继，导致甲鱼配合饲料的质量不 此方法加工的鱼粉新鲜度不如拖网工船加工的鱼 稳定，有些养殖户 由于长期使用劣质品牌饲料而 粉 。岸上工厂加工与工船加_T相 比，其从捕捞到加 蒙受重大损失，无奈之下很多地方的养殖户采用 工地点耗用的时间更长，鱼的新鲜度会差点，加T 自配料喂养，这种模式在广东顺德地区取得较好 出来的鱼粉新鲜度不如拖网工船和母船工船~Jtl-i- 的效果。笔者认为无论是品牌料还是 自配料的生 出来的鱼粉 ，品质的稳定性也差。 产 ，原材料质量的控制是关键环节，离开了优质的 鱼粉的检验方法有以下几种 ：一感观检验 ，将 原材料再科学合理的配方，再先进的加工工艺也 鱼粉和生产用的a一淀粉按 3：1进行混合均匀后与 无济于事。本人根据多年的水产饲料生产经验对 水按重量 1：1．2进行混合，搅拌成团，冉进行揉捏 甲鱼配合饲料的几种主要原料的质量管理技术提 拉伸 60下，闻其气味，优质的鱼粉具有天然的烤 出一些看法，欢迎同行共同探讨。 鱼香味，且杂质(鱼骨头、鱼内脏等)较少，和淀粉 一 、 鱼粉 搭配具有 良好的粘弹性 ，成团后在水中稳定性 良 鱼粉作为甲鱼配合饲料的关键原料，在甲鱼 好(置于水中 1小时不散失)。而品质较差的鱼粉 配合饲料中所 占的比例约为50％至 70％之间，鱼 则表现气味异常，带有明显的咸鱼味或腐臭味，鱼 粉质量的好坏决定了甲鱼配合饲料的质量的优 骨头等杂质较多，和淀粉搭配成团后粘弹性较差， 劣。判定鱼粉质量是饲料生产技术人员的最基本 在水中易散失。二 物理检验方法 常用的物理检 的也是最重要的要求。 验方法有 ：显微镜检验方法、过筛法、水浸泡法、容 目前市场上销售的鱼粉可以分为国产鱼粉和 重测定法等，通过这些物理方法可以对鱼粉 的外 进 口鱼粉。生产 甲鱼配合饲料主要采用进 口鱼粉， 在品质进行判断。j 化学分析法 对鱼粉 内在品 因此，这里重点讨论进 口鱼粉的质量判断技术。进 质进一步判断还须对鱼粉进行化学分析，从 以下 口鱼粉根据加工鱼粉的原料可分为 白鱼粉和红鱼 两方面对鱼粉进行化学检测：一 对鱼粉组成的 粉 ，白鱼 粉 是 以北 洋 鳕 鱼 (POLLOCK、COD、 检测，包括水分 、粗蛋 白、粗脂肪 、粗灰分 、盐分、盐 HAKE、HOKKi)、鲽鱼等 白肉鱼的全鱼或下脚料加 酸不溶物、氨基酸组成、胃蛋 白酶消化率。二 鱼 工制成的鱼粉。红鱼粉是采用南太平洋水域的鲱 粉的新鲜度的检测 ，通常有挥发性盐基氮(VBN)、 鱼、竹刀鱼、沙丁鱼、铁 甲鱼等红褐色鱼肉鱼为原 组胺、酸价这几个指标。那么如何根据化学分析结 料加工而成的鱼粉。 果来判断鱼粉的品质呢?首先应考察鱼粉的新鲜 根据鱼粉加工的地点，可分为工船加工和岸 度指标 ，因为鱼粉的新鲜度一旦达不到要求，那么 上工厂加工鱼粉。工船加工又可分为拖网工船加 配成的饲料适 口性就会变差，其营养价值也会大 工鱼粉和母船加工鱼粉。拖网工船加工，是指捕鱼 打折扣。其中对粗蛋 白含量这一指标应结合氨基 连同鱼粉加工在同一工船上进行，这种情况下从 酸组成以及 胃蛋 白酶消化率进行综合考量 ，优质 捕鱼到加工成鱼粉一般在 8小时内完成，因此 ，这 鱼粉氨基酸总和应不低于粗蛋白含量的95％，其 36 中蛋氨酸含量应在 2％以上，赖氨酸含量应在 5％ 面考量。在鉴定酵母粉时，