茯苓中碱溶性多糖的提取和其超微粉碎改性研究.pdfVIP

2 78 2007, Vol. 28, No. 10 食品科学 ※工艺技术 茯苓中碱溶性多糖的提取及其 超微粉碎改性研究 梅光明，李孚杰，沈 思，黄 文* (华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉 430070) 摘 要：以茯苓为原料，优化茯苓多糖的提取工艺，比较茯苓与茯苓边角料中碱溶性多糖分布水平和结构差异； 并利用超微粉碎技术对茯苓多糖和茯苓粉进行微细化处理，比较处理前后其理化性质的变化。结果表明：在温度 4℃条件下，料液比为1:40时，采用浓度为0.75mol/L的碱溶液提取8h为茯苓碱溶性多糖的最佳提取工艺；茯苓块 中的多糖含量最高，茯苓加工边角料亦可作为多糖加工较好的原材料；较未处理的茯苓多糖粉和茯苓粉，经超微 细化处理后，其理化性质有一定变化，更有利于在食品加工中的应用。 关键词：茯苓菌核；茯苓边角料；茯苓碱溶性多糖；超微细化 Extraction of Alkali Soluble Polysaccharide inPoria cocos