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国信期货研究 Page 1 国信期货研发部专题研究 鸡蛋 新品种研究系列：鸡蛋  目录 一、 鸡蛋的基本概况 二、 国内鸡蛋市场的特点 三、 影响鸡蛋价格的主要因素 四、 鸡蛋期货上市的必要性 五、 鸡蛋期货上市的可行性 六、 鸡蛋期货上市对产业的意义 七、 鸡蛋期货合约的设计要点 分析师：朱晨瑶 从业资格号：F0263535 电话：0755 邮箱：15066@ 独立性申明： 作者保证报告所采用的数据均来自合 规渠道，分析逻辑基于本人的职业理 解，通过合理判断 并得出结论，力求 客观、公正，结论不受任何第三方的 授意、影响，特此声明。 请务必阅读正文之后的免责条款部分 以信为本 点石成金 国信期货研究 Page 2 一、 鸡蛋的基本概况 1. 鸡蛋的种类 1.1 土鸡蛋： 真正意义上山鸡蛋，草鸡蛋，柴鸡蛋是土鸡蛋另几个称谓，他们同属土鸡蛋系。是来自高粱，红薯， 玉米，土豆，芋头，山药等粗杂粮喂食的土鸡。这几种都是纯天然，无污染鸡蛋。 1.2 饲料蛋： 红心蛋，混蛋，红皮蛋，同属洋鸡蛋，饲料蛋系。红心蛋是指一些养殖场特意在饲料中加一些色素染 料，人为将蛋黄变红，充当土鸡蛋，牟取暴利，长期食用此蛋对身体有害。混蛋是指一些养殖场采用一部 分饲料，搭配一部分谷子粗粮喂食蛋鸡, 蛋鸡所产之蛋。一般超市挂牌出售, 声称为真正的“土鸡蛋”多 为此种蛋。 2. 鸡蛋的品质标准和分级 鸡蛋由蛋清，蛋黄膜，蛋黄，卵黄系带，气室组成。整个鸡蛋只有蛋黄的内壁上有一个看不见的受精 卵，只有温度合适它才会分裂其余的蛋黄，蛋清，蛋壳都不是细胞，只是一些蛋白质，卵磷脂，脂肪，无 机盐组成的。 图1：鸡蛋基本构造 资料来源：国信期货研发部 鸡蛋的品质标准和分级一般从两个方面来综合确定：一是外观检查，二是光照鉴别。在分级时，应注 意蛋壳的洁净度、色泽、重量和形状，蛋白、蛋黄、胚胎的能见度及其强度和位臵，气室大小等。 2.1 蛋形指数正常蛋呈椭圆形，通常以蛋形指数来衡量蛋的形状是否正常。蛋形指数=萎器誊霾。正 常蛋形指数是1．3—1．35，大于1．35 者为长蛋，小于1．3 者为偏圆蛋。过长过圆的蛋，孵化率降低。 请务必阅读正文之后的免责条款部分 以信为本 点石成金 国信期货研究 Page 3 2.2 鸡蛋的比重反映蛋壳厚度和蛋的新鲜度，用盐水漂浮法( 盐水浓度为1．06—1．1)进行测定。总 之，蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋的比重三项指标，从不同侧面反应了蛋壳和蛋的品质，三者之间是密切相关 的。 2.3 鸡蛋壳强度指蛋壳耐压力的大小，耐压力大，蛋壳结构致密，不易破碎。鸡蛋纵轴耐压力大于横 2 轴。因此，装运蛋时以竖放为好。测定蛋壳强度，可用蛋壳强度测定仪( 单位：千克／厘米)。中等厚度 2 蛋壳的耐受力为2．5—4．5 千克／厘米。 2.4 血斑和肉斑