年产1000T果汁专业课程设计.docVIP

年产10000吨果蔬汁饮料生产项目 院系： 食工学院 班级： 食品09-2 姓名： 学号： 目 录 第一章 前言 ………………………………………………………1 1.1国外果蔬汁市场现状 1.2果蔬汁在中国现状与发展趋势 1.3课程设计必要性与市场分析 1.4设计根据 第二章 果蔬汁的概念 ……………………………………………3 2.1果蔬汁的定义果蔬汁的分类果蔬汁的营养价值与产品特点.2操作要点说明 3.2.1选取原料 3.2.2切分、盐渍 3.2.3护色、漂烫 3.2.4打浆、过滤、溶糖 3.2.5调配 3.2.6品评 3.2.7 UHT杀菌 3.2.8灌装封盖 3.2.9喷码 3.2.10灯检 3.2.11装箱 3.2.12堆栈入库 第四章 产品质量标准 …………………………………………8 4.1感官指标 4.2理化指标 4.3微生物指标 4.4感官评分标准 4.5主要原辅材料、质量标准 4.5.1原料验收标准 4.5.2辅料验收标准 第五章 小结 ………………………………………………12 参考文献 ……………………………………………………12 前言 1.1国外果蔬汁市场现状 近几年来，果蔬复合汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的