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2015-07-22 发布于福建
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耐高温_淀粉酶的酶学性质研究.pdf

※基础研究食品科学 2006, Vol. 2 7, No. 02 125 耐高温α-淀粉酶的酶学性质研究 1 2 毕金峰，董福奎 (1.中国农业科学院农产品加工研究所农业部农业核技术与农产品加工重点实验室，北京 100094； 2.内蒙古呼和浩特市赛罕区蔬菜技术推广站，内蒙古呼和浩特 010020) 摘要：耐高温α-淀粉酶是淀粉生产麦芽糖的关键酶。本文对两种耐高温α-淀粉酶的酶学性质进行了对比研究。 2+ 结果表明：两种酶的耐高温能力差别较大，酶活差别明显；最适pH值均为7.0，耐酸性较差；当Ca浓度在7～ 9mmol/L时，酶活提高明显。关键词：耐高温α-淀粉酶；性质 α-amylase 1 2 BI Jin-feng，DONG Fu-kui ； Abstract：Heat-resistingα resistingα 收稿日期：2005-01-21 作者简介：毕金峰(1970-)，男，副教授，博士后，主要从事食品化学与生物技术研究。中国食品学报, 2003,增刊: 130-133. 3 结论 [2]郁庆福,蔡宏道,何晓青,等.现代卫生微生物学[M].北京:人民卫生出版社, 1995. 116-117. 植物乳杆菌素L-1经硫酸铵沉淀，透析除盐后效价 [3] 达1280AU/ml，作用方式为杀菌。在7、15、30、 37℃下，添加植物乳杆菌素L-1对单增李斯特菌都有一 produced by a strain ofEnterococcus faecalis 定的抑制作用。7℃下该细菌素在144h内控制住初始菌 [4] 数，温度较高的情况下则可以在短时间内迅速降低活菌 bacteriocin produced byLactobacillus plantarum 数。在选用的六种pH下，pH7.0时植物乳杆菌素L-1的 [5] 抑菌效果最好。不论在培养基中还是pH7.0，5mmol/L 的磷酸缓冲液中，盐对该细菌素具有一定的拮抗作用， duced byLactobacillus plantarum 各盐分之间和同种盐不同浓度之间差异不显著。有关吸 Microbiology, 2001, 68: 93-104. 附作用的研究发现：低pH(5.0～5.5)下，植物乳杆菌素 [6] L-1不能吸附在单核细胞增生李斯特氏菌上，而pH6.0～ 7.5下有50%吸附在指示菌上。盐对该细菌素吸附单核 [7] 还连栋,贾士芳,庄增辉,等.乳链菌肽(NISIN)的杀菌作用机制[J]. 细胞增生李斯特氏菌没有显著影响。中国食品添加剂, 1997, (4): 20-23.