烹饪实践教学中的产教结合模式探析.pdfVIP

维普资讯 扬州大学烹饪学报 2008(2)：54--57 CulinaryScienceJournalofYangzhouUniversity 烹饪实践教学中的产教结合模式探析 李祥睿 (扬州大学 旅游烹饪学院，江苏 扬州 225001) 摘 要：产教结合模式是一种新兴的教学模式。在实践教学中，应根据教学现状 中存在的问题，仔细分析原 因，从政府统筹、行业参与、专业改革、市场干预等角度进行改进，采取形式多样的产教结合模式，使理论与实 践、生产与教学结合得更紧。 关键词：烹饪高等学校；烹饪实践教学；产教结合模式 中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1009—4717(2008)02—0054—04 《中国教育改革和发展纲要》指出：高等教育要 “加强实践环节的教学和训练，发展同社会实际工作 部门的合作培养，促进教学、科研、生产三结合”姐J。在烹饪高等学校烹饪实践教学中如何将生产和教 学相结合，这是一个重要问题。它关系到能否真正培养出 具“有综合职业能力和全面素质的，直接为我 国餐饮经济的生产、管理、服务领域第一线培养应用型、管理型和高级技能型的技术人才”。本文从产教 结合模式的内涵出发，分析当前烹饪高等学校烹饪实践教学的产教结合现状，论述产教结合模式的必要 性，及其对培养特色专业人才的意义。 我国烹饪高等教育起源于20世纪80年代，其学科教学具有普通高等学校的学术性，但又具有职业 教育的实践性，所以在普通高等学校中，它是一个特色专业。因而在具体学科教学过程中要突出实践 性，培养学生的动手能力。在烹饪课程的实践教学中，要完全达到这个 目标，就必须将烹饪的生产和教 学相结合。马克思曾经指出：生“产劳动同智育和体育结合，它不仅是提高社会生产的一种方法，而且是 造就全面发展的人的惟一方法。”_l2J这是培养理论与实际结合、学用一致、全面发展的人的根本途径。 1 烹饪实践教学中产教结合模式的内涵 烹饪实践教学中产教结合模式是指在教学过程中，坚持理论指导实践的原则，以构建具有教育性、 操作性、实践性、创造性的学生主体活动为主要形式，以培养学生一定技能水平、自我发展能力为 目的的 具有职业技术教育鲜明特色的教学范式。 这种教学模式，一方面把理论教学与实习教学紧密结合，提高教学效果；另一方面把教学与生产经 营结合，培养学生的综合素质；同时充分发挥烹饪实验室的功能，优化烹饪教学，促进学生智能结构的全 面发展。这也是遵循列宁所说 ：无“论是脱离生产劳动的教学和教育，或是没有同时进行教学和教育的 生产劳动，都不能达到现代技术水平和科学知识现状所要求的高度。”_l2J 2 烹饪实践教学中产教结合的必要性 2．1 餐饮行业和经济发展的客观需要 随着人民生活水平的提高，餐饮经济的蓬勃发展，餐饮行业都需要大量的高级烹饪人才充实到烹饪 技术工作和管理工作中，补充新鲜血液，发展第三产业 ，弘扬烹饪文化，创新菜点品种。只有通过产教结 合，才能真正培养出 具“有综合职业能力和全面素质的人才”，才能 “直接为我国餐饮经济的生产 、管理、 服务领域第一线培养应用型、管理型和高级技能型的技术人才”。 收稿 日期 ：2008—02—12 作者简介：李祥睿 (1967一)，男，江苏兴化人，扬州大学旅游烹饪学院讲师，硕士，从事烹饪工艺学研究。 一 54 — 维普资讯 2008No．2 CulinaryScienceJournalofYangzhouUniversity Vol·25Sum No·90 2．2 烹饪专业生存和良性发展的迫切要求 在新一轮的高校扩招和就业压力下，普通高等学校烹饪专业要改善 自己的生存环境，形成 自己的特 色，开拓 良性发展的渠道，就必须实行产教结合。因为实行产教结合，有利于加强烹饪高等学校与餐饮 企业的联系，形成校企联办的办学体制；有利于充分发挥烹饪专业示范基地、专业技术和专业人才优势， 提高办学的教育效益、经济效益和社会效益；有利于烹饪专业增加经费收入，增强办学活力等。 2