桑茶的试制与体会.pdfVIP

· 36· 蚕桑茶叶t11,11t． 总第 160期 桑茶 的试制与体会 殷建 杨春香 (安徽省泾县农技推广中心 z425oo) 在中医学里，世界最早的药书 《神农本草经》 县晏公盛陶明茶厂、2号桃花潭翟永春茶厂、3号县 中，已记载了桑叶的药用价值。现在，在中医治疗 花林茶厂、4号中徽茶叶专业合作社茶厂(以下简称 中，桑叶作为改善糖尿病及其他各种疑难杂症的药 1号、2号、3号和4号)，分别采用两种不同的炒青 物而使用。认为其药效极其广泛，有止咳、去热，治 和烘青绿茶制作方法，1号和2号是炒青，3号和4 疗头昏眼花、消除眼部疲劳，消肿、清血，治愈痢疾、 号是烘青。 腹痛，补肝、美肤等功效。 1．2 制作工艺 泾县是蚕桑生产大县，一直以传统生产方式来 1号和2号采用炒青绿茶做法，采叶标准为蚕2 发展蚕桑业。全县现有桑园2867hm ，直接从事栽 龄的摘芯桑叶，相当于茶叶的一芽一叶，经过杀青 一 桑养蚕的农户达 1．8万户。近年来，劳动力成本增 揉捻一炒干工序，全程都是机械完成。所不同的是 加、生产资料成本上涨和茧丝价格频繁波动等因素 1号杀青机为3O型滚筒，揉捻机是木制的揉筒，炒 影响，茧丝绸行业整体竞争力不容乐观，泾县蚕桑业 干机是在扁形茶成型机里完成炒干的；2号杀青机 发展也受到较大影响，毁桑弃养的桑农每年都有。 为 110型滚筒，揉捻机是 65型，炒干机是 110型。 为提高蚕桑业的抗风险能力，促进茧丝绸产业健康 另外不同的是2号增加了乌龙茶的包揉技术。 稳定发展，推进蚕桑资源综合利用势在必行。 3号和4号采用烘青绿茶做法，采叶标准为蚕 3 龄后的芽叶，相当于茶叶的一芽二叶或大叶，经过杀 1 桑茶试制 青 一揉捻 一烘干工序。所不同的是3号是半机械， 1．1 制作方案 ’ 杀青用的是4O型小机械，揉捻和烘干用的是人工；4 参照泾县名茶——泾县兰香的制作工艺，选择 号是全程用大型机械完成。4种不同制法的温度、时 县内具有代表性的4个不同的茶厂，分别是 l号泾 间等要求见表 1。 表 1 不 同制法的温度与时间要求 2012年第4期 蚕桑茶叶通讯 ·37· 1．3 制作评价 随着人们生活水平的提高，人们对保健、养生越 4种方法比较，最好的是2号做法，运用了乌龙 来越重视，桑叶茶作为能降糖、降压、降脂的保健茶， 茶的包揉技术，外形好，色泽好，香味浓，其次是3号 市场潜力非常大。充分利用不能被蚕食用的芽头来 做法，采用人工揉捻、烘干，完整度好、香型好、色泽 制作桑叶茶能明显提高蚕桑业附加值。通过比较几 好，但缺点是外形稍大。l号和4号做法无论是外 种桑叶茶的制作工艺，认为利用乌龙茶的包揉技术 形、香型、色泽都要次一点，l号做法可能是桑叶经 制作桑叶茶 ，外形更紧结，香味更浓郁，1：3味更佳。 过长时间摊青，还有杀青温度和时间都不够，4号做 桑叶茶的加工工艺，可借用绿茶的加工设备和技术， 法用大型机械，投放的桑叶量不够，造成外形较碎。 但必须有所改进和创新。桑叶茶的成色和