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维普资讯 国外医学卫生学分册 2008年 第 35卷 第4期 ·235 · 053 葡萄酒中重要生物活性物质的研究进展 杨 晶 综述 朱圣陶 审校 (苏州大学医学部放射 医学与公共卫生学院，江苏 苏州 215123) 摘要 ： 葡萄酒含有大量的生物活性物质 ，目前研究较多的是多酚 、白藜芦醇及原花色素 ，三者在保护心血管 、抗癌 、抗氧化方 面发挥着重要的作用，对其它疾病也有一定 的防治作用。本文综述了多酚 、白藜芦醇和原花色素的最新研究状况 。 关键词 ：葡萄酒 ；多酚 ；r1藜芦醇；原花色素 中图分类号： R151．J；Q591 文献标识码 ： A 文章编号： 1001—1226(2008)04—0235—05 1989年 ，据世界卫生组织 (wHO)世界心血管疾 要集 中在葡多酚通过对抗氧 自由基损伤血管来预防 病控制系统—— “莫尼卡项 目”的流行病学调查证 高血压方面 。 实，法国人每 日摄取大量动物性脂肪和胆固醇 ，但是 Pechanova等 以小 鼠为模型，分别用一氧化氮 其冠心病发病率和死亡率 比其他西方国家，尤其是 合酶抑制剂 (1．NAME，40mg·kg～ ·d )、红葡萄酒提 比饮食结构基本相 同的英 国人和美国人要低得多。 取物 (多酚不少于 95％，40mg·kg～ ·d )以及两种物 进一步调查表 明，与其他 国家相 比，法国人喝葡萄酒 质的混合物，处理小鼠4周及 7周 ，发现红酒多酚通 比其他国家多——这就是著名的 “法兰西悖论”。在 过增加 NO合酶的活性来预防高血压 、心血管重塑 过去的几十年中，科学家们 已经证实了与 “法兰西悖 以及血管功能障碍，但是处理 7周后与处理4周后 论”相关的一些因素，其中葡萄酒中的多酚类是最主 相比效果并没有显著性差别 ，作者推测多酚的这种 要的活性物质 ，具有 多种生理功能和药理作用。本 有益作用是有时间限制的。Jim6nez等 分别用红 文就葡萄酒主要活性物质的研究概况综述如下。 酒多酚40mg·kg～ ·d 和加拿大麻素 33g·kg～ ·d (NADPH氧化酶抑制剂)将醋酸脱氧皮质酮．盐诱导 1 多酚 的生物活性 的高血压小鼠和对照组小鼠灌 胃5周 ，发现红酒多 多酚类物质是指分子结构中含有多酚官能团的 酚同加拿大麻素类似 ，能够通过抑制 NADPH氧化酶 物质 ，它们广泛存在于葡萄籽 、葡萄皮 中，由酚酸类 、 的合成来降低氧化应激水平，除此之外 ，它还可以通 黄酮醇类 、黄烷醇类 、花色苷类和缩聚单宁等物质组 过减少内皮素．1(ET．1)的释放来发挥作用。作者还 成 ，在葡萄酒的酿造过程中，通过浸渍作用而进入葡 指出血浆多酚浓度在 0．01g／L时，血管组织可产生 萄汁。多酚类物质具有多种重要的功能。 最大的内皮依赖性舒张效应。Sarr等 用血管紧张 1．1 保护心血管功能 素 Ⅱ灌注 14天获得高血压小鼠，在灌注前一周和灌 内皮功能损伤引起扩血管和缩血管因子失衡是 注过程 中将红酒多酚提取物 150mg·kg～·d 加到小 高血压的一个重要发病机制，随着对 内皮损伤原因 鼠的饮水中，结果显示红酒多酚能够抑制血管紧张 的进一步认识，人们发现氧 自由基起着不可忽视的 素 Ⅱ诱发的高血压和 内皮功能障碍 ，作者认为其途 径可能是通过抑制 NADPH氧化酶的诱导 以及保护 作用 。高血压时氧 自由基的产生主要来 自两个途 动脉氮氧化物 。目前葡多酚对抗氧 自由基、保护血 径 ，NADH／NADPH氧化