酒店管理 论述酒店础风险管理矩阵.pdfVIP

叶予舜 酒店基础风险管理项目 一、酒店基础风险管理的含义 酒店基础风险管理就是通过对风险的识别、预测和衡量，选择有效的手段，尽可能地降低成本，有计划地处理风险，以获得企业安全生产的保障。因而，要求酒 店在生产经营过程中，应对可能发生的风险进行识别，预测各种风险发生后将对资源及经营造成何种影响，如何规避等。 二、常见的酒店风险种类及规避措施 风险种类 定义 小类 项目 标准要求（措施） 要点 备注 每月由市场营销部完成《订房中心协 协议维护（订房 议修改记录》、《订房中心价格变更 1、每月月底由销售部经理和总经理检查签名并存 中心协议维护、 记录》、《订房中心维护记录》并有 档；2、如当月无协议与价格变更则无需填写前两个 销售价格权限审 销售部经理和公司第一负责人检查签 记录。 核） 字并存档，并且抽查PMS系统中的协议 因制度不良与操 、价格变更是否与记录一致。 作疏失对酒店造 成之风险，如标 作业风险 准流程不正确或 1、欠款不得超过30天，当月欠款必须由销售部相关 不完善、操作发 客户经理在当月催收回全部余款；2、《当日欠款客 生疏漏、内部控 人余额表》和《当月欠款客人余额表》都必须有总 每天由前台登记《当日欠款客人余额 制未落实 经理签字并存档；3、如果超过30天的欠款未催款， 应收应付账款管 表》交财务和总经理，月底由财务部 销售风险 理 统计当月得《本月欠款客人余额表 则需要相关客户经理写明原因并交总经理审核；4、 管理 》，由销售部相关负责人进行催款。 出现烂账、死账将追究相关客户经理和总经理责任 。5、无特殊原因，散客不得欠款离店；6、如果当 月没有欠款则不需用填写《当月欠款客人余额表》 。 加强服务员订房操作流程的培训，定 期检查操作是否符合标准。 1、酒店应经常组织该项检查，以明察、暗访的形式 预定管理（上门 散客、协议公司 如果该房型满房的情况，服务员是否 进行，随时了解员工的工作情况；2、在PMS系统中 、订房中心、会 会推荐其他房型或者是其他兄弟酒店 查询客人类型与价格是否相符合，如不符合是否有