GABA(γ-氨基丁酸)——一种新型的功能食品因子.pdfVIP

第8卷 第2期 中 国食 品学报 Vof.S No.2 2008年 4月 JOurnalofChinese玩stituteofF仪记ScienceandTechnol件牙 Apr.2008 GABA(，一氨基丁酸) 一种新型的功能食品因子 江 波 (江南大学食品科学与技术国家重点实验室 无锡 214122) 摘要 GABA(，一氛基丁酸)是一种天然存在的功能性氛基酸，研究表明，它具有降低血压、改善脑功能、增强长 期记忆及提高肝、肾机能等生理活性。本丈概迷了CABA的分布和制备方法，并对CABA在降压、健脑等功能性 食品中的应用及发展前景进行了讨论。 关键词 GABA(，一氮基丁酸)功能因子 功能食品 文章编号 10(为一7848(2的8)02~(拟)les04 ，一氨基丁酸(GABA)是一种天然活性成分， 功能食品配料，已经广泛地应用于饮料、果酱、糕 其广泛分布于动、植物体内。植物如豆属、参属、中 点、饼干、调味料等制品中蝴【。另有报道，应用生物 草药等的种子、根茎和组织液中都含有cABA[l~q。 技术制造的高浓度GABA饮料llq以及利用乳酸菌 在动物体内，GABA仅存在于神经组织中，其中脑 等制作的富含GABA的食品配料，均可直接作为 组织中的含量在0.1一0.6m吮组织13]。免疫学研究 或者用于抗高血压、增进脑机能及肝功能的功能 表明，其浓度最高的区域为大脑中黑质间。GABA 食品中111一1刀。在中国，截止发稿前，有关GABA食品 是目前研究较为深人的一种重要的抑制性神经递 的研究报道极少，应加大这方面的研究力度。 质，它参与多种代谢活动，具有很高的生理活性。 CABA在食品中的研究和应用始于20世纪 I GABA的生理活性 80年代中期，应用产品以日本茶饮料Gabamn为 1950年，Rorev 和Robert研究小组在哺乳类 代表问。用Gabaren茶饮料饲喂患原发性高血压 动物脑萃取液中首次发现GABA。如今，医学家已 的小白鼠，数周内发现其血压由175一180mmHg 经证明CABA是中枢神经系统的抑制性传递物 降至巧ommHg，降幅巧%一17%，但并未发现小白 质，是脑组织中最重要的神经递质l’.l，1司。其作用是 鼠的其它任何生理异常现象网。1994年，Takay。等 降低神经元活性，防止神经细胞过热(ove币ring)。 在研究用水浸泡的米胚芽的氨基酸分布时，发现 GABA能结合抗焦虑的脑受体并使之激活，然后 经过发酵处理的米胚芽中GABA的积累量很高， 与另外一些物质协同作用，阻止与焦虑相关的信 在200一3oomglloo沪。1996年，富含GABA的米 息抵达脑指示中枢。因此，GABA可从根本上镇静 胚芽制品在日本实现了商业化。神经生理及神经 神经，从而达到抗焦虑的效果叹 医学的研究表明，GABA是一种重要的活性物质。 此外，GABA还具有降血压作用，其主要作用 在人脑中，虽然GABA可由脑部的谷氨酸在专一 机制是通过调节中枢神经系统达到降压效果。如 性较强的谷氨酸脱梭酶作用下转化而成[4.刀，但是 GABA作用于脊髓的血管运动中枢，有效地促进 随着年龄的增长和精神压力的加大，使CABA的 了血管的扩张，达到降低血压的目的llq。据报道， 积累变得异常困难。通过日常饮食的补充，可有效 黄蔑等中药的有效降压成分即为以BAll气 改善这种状况，从而促进人体健康。最近，日本科 1997年，大熊诚太郎的研究表明CABA与某 学家利用米胚芽等原料开发制造的富含GABA的 些疾病的形成有关。帕金森病人脊髓中GABA的