开火锅店的流程.docVIP

要说起吃火锅，可能各位都是行家，要是哪位四川人还没吃过火锅，这我可不大相信。吃的人多了，说明这个行业赚钱，但是火锅这个行业到底怎样赚钱？怎样才能开一家赚钱的火锅店呢？开火锅店需要哪些流程呢？???? 一、市场调查：????(一)、客源的调查分析：????1、服务对象分析：????(1)、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；????(2)、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；????(3)、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别；????(4)、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。????当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。????2、顾客消费行为分析：????消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。????(1)、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；????(2)、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；????(3)、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；????(4)、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。????3、顾客消费特征分析：????(1)、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。????(2)、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。????(3)、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。????(4)、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。????(二)、对火锅市场的影响因素：????1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。????2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。????3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。???? 二、市场的定位：????(一)、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：????1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；????2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；????3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；????4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。????开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。????(二)、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：????1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。????2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。????3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。????4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。???? 三、市场的划分：????(一)、划分种类：????1、地理位置：火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。????2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。????3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。?