荞麦淀粉制备新工艺研究.pdfVIP

维普资讯 第 36卷 第 7期 西北农林科技大学学报 (自然科学版) Vo1．36 No．7 2008年 7月 JournalofNorthwestAFUniversity(Nat．Sci．Ed．) Ju1．2008 荞麦淀粉制备新工艺研究 张国权 ，石书奎 ，欧阳韶晖 ，魏益民 。 (1西北农林科技大学 食品科学与工程学院 ，陕西 杨凌 712100；2陕西省职业技术学院 ，陕西 西安 710100； 3中国农业科学 院 农产品加工研究所 ，北京 100094) [摘 要] 【目的】为提高荞麦淀粉制备过程 中淀粉与蛋 白质、黄酮类化合物 的分离效果，实现对荞麦粉 中主要 营养和功能物质 的高效分离与综合利用。 【方法】采用 乙醇 同步提取黄酮与碱性蛋 白酶水解蛋 白相结合 的荞麦淀粉 分离工艺对荞麦淀粉进行分离，并与水提法 的分离效果进行了比较 。【结果】料液 比、提取温度 、乙醇体积分数、提取 时间为影响荞麦黄酮提取量 的主要因素，在乙醇体积分数为 6O 、料液 比为 1：20、提取温度为 5O℃、提取时间为 3h 的条件下，荞麦黄酮提取量为 0．951mg／g，黄酮浓缩物 中的黄酮和蛋 白含量分别为 46．99mg／g和 303．8g／kg；水解 温度 、pH、加酶量和水解时间对荞麦淀粉 中的残 留蛋 白含量均有极显著影响，碱性蛋 白酶水解荞麦蛋 白的适宜条件 为 ：水解温度 45℃、pH 11、碱性蛋 白酶用量 100U／g、水解时间40min，在此条件下蛋 白的提取率为 3．97 。 【结论】 乙醇 同步提取黄酮与碱性蛋 白酶水解蛋白相结合 的荞麦淀粉分离工艺，可将荞麦粉分为淀粉 、蛋 白和黄酮浓缩物 ，所 得荞麦淀粉 的总淀粉含量达 952．1g／kg，纯度高 。 [关键词] 荞麦；淀粉制备；黄酮分离；蛋 白水解 ；制备工艺 [中图分类号] TS231 [文献标识码] A [文章编号] 1671-9387(2008)07—0165—08 Studyonnew preparationconiditionsofbuckwheat：starch ZHANG Guo—quan ，SHIShu—kui ，oUYANG Shao—hui，WEIYi～min ，。 (1CollegeofFoodScience Engineering，NorthwestAFUniversity，Yangling，Shaanxi712100，China； 2Profes,sionalTechnologyCollegeofShaanxiProvince，xi’an，Shaanxi710100，China； 3InstituteofAgro—FoodScienceandTechnology，ChineseAcademyofAgriculturalSciences2，Beijing100094，China) Abstract：[Objective]Thestudywasdoneinordertoimprovetheseparationefficiencyofproteinand flavonoidsfrom starchduringbuckwheatstarchpreparation。andtogetefficientseparationandsyntheticu— tilizationofmainnutritiona1andfunctiona1materialsinbuckwheatflour．【Method]A starchseparation processbycooperatingalcoholicextractionofflavonoidswith