青岛农业大学中韩食品生物技术研究所——新型功能食品的研究与开发.pdfVIP

维普资讯 技术装备Technologyandequipment■ 青岛农业大学中韩食品生物技术研究所 新型功能食品的研究与开发 ⑨朴美子 (青岛农业大学食品学院青岛266109) 预防动脉粥样硬化功能食品的开发 的重要课题，而且将具有较大的市场前景。 近年来心血管疾病——尤其是动脉粥样硬化已经跃居疾病 但是，目前地鳖虫的主要食用方法有宾馆饭店油炸食用，泡酒 谱的前列，成为影响人们生活质量的主要问题。在动脉硬化病变 食用等初级加工阶段，如果没有更为高科技的制品开发，很难适应 的形成及发展过程中，氧化低密度脂蛋 白 (oxidizedlow．density 市场发展需求的多样性。 lipoprotein，Ox-LDL)发挥着极其重要的作用。研究表明，氧化修 本研究所以地鳖虫为原料对其进行高效生物酶处理和省生物工 饰低密度脂蛋白 (Ox．LDL)与单核巨噬细胞的相互作用是粥样 程转换处理。 斑块中的泡沫细胞形成的重要机制，血液中Ox．LDL浓度升高是 开发一系列地鳖虫食品，为地区经济的发展要做出—份贡献。 导致动脉粥样硬化的直接原因。既然Ox．LDL~O动脉粥样硬化的 关系如此密切，那么抗LDL的氧化修饰就成为阻断动脉粥样硬化 发芽食品的开发 进程的关键环节。研究发现，维生素E及 Ⅱ_Tocopherol，Genistin 民以食为天 ，食 以粮为本 ，合理的饮食决定民众健康水 ~DDiadzein等黄酮类物质在invitro实验中有效降低LDL的氧化作 平。我们平时所吃的大米，基本都是经过精加工处理所得到的白 用，同时预防动脉粥样硬化的发生和发展。当前，在动植物中检索 米。如果没有经过精加工处理的米我们 叫它糙米。在精米处理的 抗LDL氧化物质，并利用于生物医药中的研究较多。在国内，据 过程中，糙米的胚芽、种皮、糊粉层等被去除，而糙米由于没有 赵秀兰，李海平等人通过动物实验研究得到茶 多酚和生姜可以抑 经过精米的处理，从营养学角度讲，糙米的营养价值要比白米丰 制动脉粥样硬化的发生。在国外，Tae．sookJeng等人从蜈蚣昆虫 富得多。糙米的最大特色是含有胚芽，是一颗完整、有生命活力 中提取并分离抗LDL氧化的喹啉类生物碱。 的种子。将糙米在一定温度、湿度下进行培养，待糙米发芽到一 本研究所高效利用地方特色蘑菇资源．阿菰菇、百灵菇、褐 定程度时将其干燥 ，所得到的由幼芽和带纤维糠层的胚乳组成的 菇等菇类中提取并分离抗LDL氧化物质，利用此抗LDL氧化物质 糙米制品即称为发芽糙米 (Germinatedbrownrice)。 研制开发一系列抗动脉硬化的功能食品，并要实现产业化。 发芽糙米的实质是在一定的生理活性化工艺条件下，其所 含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放，并从 昆虫食品的开发 结合态转化为游离态的酶解过程。正是由于这一生理活化过程， 随着人们饮食结构 的变化和人类对 自然和健康认知 的提 发芽糙米的粗纤维外壳被酶解软化，部分蛋 白质分解为氨基酸， 高，将昆虫作为食品或食品加工用原料越来越被人们所重视。 淀粉转变为糖类，使食物的感官性能和风味得 以改善，而且在 地鳖虫 (EupolyphagasinensisWalker)为鳖蠊科昆虫，别名 保留了丰富的维生素 (维生素B。、维生素B2、维生素B、维生素 土鳖虫、接骨虫、土元、地乌龟等，药用名称苏土元。其雌虫干 C、维生素E)、矿物质 (Ca、Fe、Mg、K、Zn)、膳食纤维营 燥体．土鳖是拥有2000多年历史的传统常用名贵 中药材，我国医 养成分的同时，更是产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的 学典籍 《神农本草经》、 《本草纲 目》、 《中华人民共和 国药 成分，如Y．氨基丁酸 (GABA)、六磷酸肌醇 (1P．6)、谷胱甘 典》等都有详细记载，具破一切血积 ，折伤瘀血，续筋骨等功能 肽 (GSh)、食物纤维、抗脂质氧化物质等。上述发芽糙米的营 以及活血散瘀，通经止痛的功能，用来治疗跌打损伤 ，风湿骨 养及功能成分使发芽