吸附结合超滤技术制备高活性菠萝蛋白酶的工艺研究.pdfVIP

第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报 9 6 Vol． 9 No． 6 年 月 2 0 0 9 12 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Dec． 2 0 0 9 吸附结合超滤技术制备高活性菠萝蛋白酶的工艺研究 ， 1 2 2 2 2 1 马 超 吴茂玉 宋 烨 赵 岩 乔旭光 （1 中华全国供销合作总社济南果品研究院 济南 2500141 2 山东农业大学食品学院 泰安 271018 ） 摘要 以菠萝皮渣为原料，研究纳米TiO2 吸附结合超滤、冷冻干燥技术制备菠萝蛋白酶粉的方法。结果表明：在 温度 15 ℃条件下，以粗酶液质量3.5% 的纳米TiO2 吸附30 min ，酶吸附率达99.1% ；采用0.4 mol/L 、pH 6.0 的柠 檬酸缓冲液洗脱， 将洗脱液用截留分子质量50 kD 的超滤膜超滤， 流出液用截留分子质量 10 kD 的超滤膜超 滤，浓缩液经冷冻干燥得到比活力为 6 的菠萝蛋白酶粉。 2.8×10 U/g 关键词 吸附； 超滤； 菠萝蛋白酶 文章编号 （ ） 1009-7848 2009 06-0116-05 我国菠萝资源丰富，年产菠萝 万 以上。 法。 这些方法存在生产工艺复杂、生产周期长、酶 100 t [5] 然而目前约有 万 菠萝皮和 万 菠萝茎被 液易失活等问题。 年，李兴等 研究了二氧化 20 t 100 t 2000 废弃，造成了浪费与环境污染。 菠萝皮、渣中含大 钛粉末对果菠萝蛋白酶的吸附作用，结果表明，二 量的菠萝蛋白酶（bromelain ），从这些废弃物中提 氧化钛对果菠萝蛋白酶有很好的吸附效果， 将其 取菠萝蛋白酶，不仅可使菠萝产业增值，而且获得 用于食品加工，安全性好，对人体无害，并能耐受 [6] 了菠萝综合利用的新途径。 0.1mol/L NaOH 和 2 mol/L HCl 处理 ，化学惰性 菠萝蛋白酶是从菠萝植株中提取的一类蛋白 良好。 本文以纳米二氧化钛为吸附剂，纯化皮渣中 水解酶的总称，主要存在于菠萝茎和果实中。 根据 的菠萝蛋白酶， 再结合超滤技术进一步纯化。