鱿鱼丝贮藏过程中甲醛含量变化动力学的的研究.pdfVIP

2011年9月 食品研究与开发 第32卷第9期 FoodResearchAnd 基础研究 DeVelopment 一==J2 鱿鱼丝贮藏过程中甲醛含量变化动力学研究 辛学倩，薛勇，薛长湖，李兆杰。王玉明 (中国海洋大学，山东青岛266003) 一趁ZZ§；§ 一2l』j』；Q 一2￡蛆：§ 模型，其动力学回归方程分别为：K庐1．O×10‘e盯，KF8．3×105e”，KF610．3e盯，相关性均大于0．98。 关键词：秘鲁鱿鱼丝；氧化三甲胺；甲醛；A盯henius方程；动力学 Re骶arch蚰硒ne廿岱of inD—e一辩a∞ned Fo咖1aldehyde SqlIidduringStorage XIN Xue—qian，XUEYong，XUEChang—hu，UZhao-jie，WANGYu—ming (Ocean of UniVersityChina，Qingdao266003，Shandong，China) Abstract：Set modelof the kinetics dried—seasoned dete瑚ination up 1)osic比￡岱gig∞by trimethyl锄ine—N— direnttime 25℃，35cc，45℃at oxide(TMAO)，dimethylamine(DMA)，fomaldehyde(F．A)，ataccording toArrhenjus resultsshowed出attIle of allfitl ordermodel．the TMAO，DMA，FA equation．The change 一丝!!§：§ 一≥!』§§：Q 一12壁垒 ” 盯 盯 R2wereall than0．98． were ，the K庐1．0×104e ，KB：8．3×105e ，K庐6lO．3e equations big Key equation； kinetics 鱿鱼丝味道鲜美、口味适中且营养丰富，是现代人 含量较高。TMAO存在于大多数海洋动物中，主要起到 喜爱的休闲食品。传统的鱿鱼丝加工原料主要有北太 调节渗透压的作用。研究表明，TMAO可以通过两种途 平洋鱿鱼，新西兰鱿鱼，阿根廷鱿鱼等。但近年来，随着 径分解，一种是加热和化学成分引起的非酶降解，另一 北太平洋鱿鱼等产量的下降和价格的上升，以它们为 主要原料的鱿鱼制品生产受到很大冲击。而秘鲁鱿鱼 行的酶解，