高蛋白含量米蛋白肽制备和产品营养成分分析.pdfVIP

下载本文档

2
0
约1.64万字
约 5页
2015-07-25 发布于安徽
举报
版权申诉

高蛋白含量米蛋白肽制备和产品营养成分分析.pdf

1、本文档共5页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

第28卷第1期食品与生物技术学报 voI．28No．1 2009年1月 ofFood Journal Scienceand Jan．2008 Biotechnology 文章编号：1673—1689(2009)01—0028—05 高蛋白含量米蛋白肽制备及产品营养成分分析周侃，熊华一，陈升军2，吴小平1 (1．南昌大学生命科学学院，江西南昌330031；2．食品科学与技术国家重点实验室，南昌大学，江西南昌330047) 摘要：以米渣为原料，通过预处理及限制性酶解，对酶解液浓缩后喷雾干燥得到米蛋白肽粉进行了组成分析测定。最佳酶解工艺条件为：用酶量为1％，酶解温度为50℃，固液比为l；5，pH值为8，酶解时间为3 h；产品蛋白质含量为91．5％，相对分子质量大部分在3000下，短肽含量为77． 87％，必需氨基酸含量丰富，作为一种优质植物蛋白资源可更好的应用到食品中。关键词：米渣；酶解；米蛋白肽；营养成分中图分类号：TS201．2十1 文献标识码：A The ProteinoftheRice High Protein and PeptidePreparation theProductNutrition IngredientAnalysis ZHOU Kanl，XIONGHua～，CHEN Sheng-jun2。WU Xiao-pin91 (1．The ofLife College Science，Nanchang 330031，China；2．StateofFood University，Nanchang KeyLaboratory Scienceand Technology，NanchangUniversity，Nanchang330047，China) tookriceresidueas Abstract：Theexperiment the andthe material．Throughpretreatment restrictive totherice obtainedrice enzymolysisresidue，Spraydrying the proteinpeptidepowder afterthe fluidconcentration．Theconditionsof enzymolysis optimum ofrice enzymatichydrolysis wereasfollows：theamountof 50℃at8for3 dregs enzyme 1％，temperature hours。ratioof