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[天 下 一 品] 商业计划书 2011年04月07日 目 录 一、核心团队介绍 3 1、内部人才 4 2、管理 4 二、财务预算及核算 4 1、投资餐馆的预算主要分以下六个部分 5 2、具体的投资预算如下 5 3、赢利分析 5 三、公司策划 6 四、采购工作 7 五、服务理念 8 六、重要员工的责任 9 1、厨师的职责 9 (1)加工厨师 10 (2)切配厨师 10 (3)烹调厨师 10 (4)冷荤厨师 10 (5)面点厨师 11 (6)烧烤厨师 11 2、服务员职责 11 （1）厅主管岗位职责 11 （2）领班岗位职责 11 （3）迎送员岗位职责 12 （4）跑菜员岗位职责 12 七、市场结构 12 “天下一品”餐饮店是秉承饮食文化追求品质精益求精创新突破精神，创造、、、的，风靡大江南北、香飘、名扬海内外。?给顾客最佳的产品、最好的服务、最清洁的环境、最有价值的文化是公司追求的经营理念。为此公司建立完善的体系，体现良好的企业文化…后勤部门也是非常有必要的；“顾客就是上帝”，如今已经不是一个只需要物质的社会，相应的精神需求是一种风尚，服务于人民，服务于顾客，为顾客提供全方位到位的服务，服务部门在这一点需要始终坚持“XXX”的服务理念一心一意为顾客服务，为每一位客人提供温馨的服务；根据招聘考核录用人才负责组织对人力资源发展、劳动用工、劳动力利用程度指标计划的拟订、检查、修订及执行；负责制定公司人事管理制度。设计人事管理工作程序，研究、分析并提出改进工作意见和建议；负责合理配置劳动岗位控制劳动力总量。组织劳动定额编制，做好公司各部门车间及有关岗位定员定编工作，结合生产实际，合理控制劳动力总量及工资总额，及时组织定额的控制、分析、修订、补充，确保劳动定额的合理性和准确性，杜绝劳动力的浪费；负责人事考核、考查工作。建立人事档案资料库，规范人才培养、考查选拔工作程序，组织定期戒不定期的人事考证、考核、考查的选拔工作；负责核定各岗位工资标准。做好劳动工资统计工作，负责对日常工资、加班工资的报批和审核工作，办理考勤、奖惩、差假、调动等工作；严格遵守劳动法及地方政府劳动用工政策和公司劳动管理制度，负责招聘、录用、辞退工作，组织签订劳动合同，依法对员工实施管理(2)装修：15万元（中档偏高） (3)餐具、灶具、桌椅、柜台等：(20万元?) (4)各种开支预算（采购、水电、人员、工商税务等）：27万元 (5)流动资金：20万元 3、赢利分析 月营业额：100万元?毛利：50万元（按50％计算）费用（房租、人员、水电、工商税务和管理费用等）：15万元纯利润：35万元投资回报率：35％投资回报期：理论计算3个月，但由于前期经营存在风险，因此若以经营情况一般来计算，半年左右可收回成本。 三、公司策划 我们餐厅最主要的特色，也是我们想要给顾客提供的服务就是，顾客可以在我们的餐厅里品尝到全球比较有名的菜品，以及我国各省的特色菜。我们可以提供一般的点菜，也可提供每个菜品都有一点的套餐。首次来的顾客可以选择我们提供的美食套餐，品尝到世界著名的食品。再次光临的顾客则可以根据自己的喜好来专门选择自己喜欢的菜品。顾客完全可以根据自己的喜好和食量的大小来选择适合自己的就餐方式。这样不仅符合我们餐厅“天下一品”的特色，也为每一位顾客找到了最适合自己，最经济用餐方式。为顾客提供全方面的考虑。 民以食为天，所以我们餐厅的目标消费群是所有的年龄阶段的人，着重于学生，20-30岁的白领，以及40-50岁的孩子的家长。所以我们的选址是在比较繁华的商业中心。为了更好的吸引顾客再次光临，也方便顾客就餐的方便。我们采取会员制，顾客可以预先存一笔钱办理会员卡并且可以享受8.8折的或者是规定区域免费送外卖的优惠。 餐厅装潢，因为我们的菜品偏向中式，所以装潢以中式典雅为主，也设西式环境的小区域。 以下是本店菜单，为顾客提供丰富的选择，让顾客不用走太远就能品尝到自己想要的味道。 中国八大菜系： 山东菜系糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、油焖鱼、清氽赤鳞鱼、煎白条鱼饼、韭青炒海肠子、福山烧小鸡、江苏菜系鸭包鱼翅水晶肴蹄松鼠桂鱼西瓜鸡盐水鸭清炖甲鱼鸡汁煮干丝浙江菜系 广东菜系：烧乳猪、冬瓜盅、古老肉、鸡烩蛇、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉、广式粥 湖南菜系冰糖湘莲福建菜系雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾沙茶鸡丁菊花鲈鱼生煎明虾安徽菜系葫芦鸭子、符离集烧鸡清炖马蹄、黄山炖鸽、腌鲜鳜鱼、红烧果子狸、徽州毛豆腐、徽州桃脂烧肉 为了完善公司管理，更多的为顾客服务，采购部也细分为采购部经理、采购主管、采购专员、仓库专员等，以达到工作最大化。 采购部也制定了相应的，适合公司的基本流程，以促进公司顺利运营，流程如下： 各部门请购单——采购计