2013人教版选修一专题1《传统发酵技术的应用》课件ppt.pptVIP

发酵概念 广义： 是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。 狭义： 是指微生物的无氧呼吸（包括酒精发酵、乳酸发酵等）。 一、果酒的制作原理 阅读课本P2，思考以下问题： 1、果酒的制作需要什么微生物？该微生物的代谢类型如何？ 2、果酒制作过程中的适宜条件有哪些？ 3、为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？ 1、酵母菌的一般知识？ 酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1～30um，呈圆形、椭圆形等。 酵母菌的繁殖方式为无性生殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），但多以出芽方式进行。 酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、呈白色或粉红色。 酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。 3、果酒的制作过程中适宜条件？ 温度：18℃~25 ℃，20 ℃左右是最适宜温度 pH值：4.0~5.8为最适pH值，在最低pH=2.5，最高pH=8.0时尚能生存，但生长极其缓慢而且容易死亡。 无氧环境。 果醋的制作原理 1、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： 结果分析与评价 课题延伸 相关连接 二、实验设计 四、结果分析与评价 二、实验设计 三、具体操作 四、结果分析与评价 样品水分含量（%）计算公式如下