几种抗性淀粉的体外抗氧化活性.pdfVIP

第25卷第1期 湖南工程学院学报 V01．25．No．1 ofHunanInstituteof Mar．2015 2015年3月 Journal Engineering 几种抗性淀粉的体外抗氧化活性 唐正辉，亢灵涛，杨春丰，高 娟，谢 慧，谢 涛 (湖南工程学院化学化工学院，湘潭411104) 摘要：采用二次循环压热法制备、纯化得到了绿豆、马铃薯、锥栗和板栗抗性淀粉，并对它们的体外抗 氧化性能进行了研究．结果表明：四种抗性淀粉具有较强的抗氧化活性；对DPPH·的清除作用较强，随 温度上升清除率增高而IC。。值降低；对ABTS+·有更强的清除作用，IC。。值均较低；对0。一·具有较弱 的清除作用；在较高的温度与浓度条件下对亚硝酸钠的清除作用增强，IC。。值降低；对脂质过氧化的抑 制作用也较弱． 关键词：绿豆；马铃薯；锥栗；板栗；抗性淀粉；体外抗氧化活性 中图分类号：TS235．2文献标识码：A 研究表明，人体的许多疾病和组织损伤等都与 氮基双(3一乙基苯并噻唑啉一6一磺酸)二铵盐 体内的氧化应激反应有关，人体由于体内酶促或非 酶促反应、有毒药物侵害和外源辐射等都会产生自 C、亚硝酸钠等试剂均为分析纯． 由基[1]．正常体内会保持适量自由基，而在某些病理 1．2抗性淀粉制备 情况下，体内过多的自由基会损伤生物大分子，影响 制备：用蒸馏水配制30％的淀粉乳液，调节pH 生物膜功能或破坏蛋白质构象，引起机体损伤，并形 为6．o，沸水浴30min后，121℃高温高压处理40 成丙二醛等有害物质，产生生理病变[2]。因此，研制 min．冷却，4℃放置24h．重复高温高压和冷却步 高效低毒的抗氧化性药物越来越受到人们的重视． 骤，80℃烘干，粉碎过100目筛得粗抗性淀粉． 目前，评价天然物的体外抗氧化活性方法多种多样， 纯化：取粗抗性淀粉用耐热旷淀粉酶在70℃水 主要有清除自由基型、还原金属离子、抑制脂质过氧 解1h，加入过量糖化酶，55℃水解2h，离心(3000 化等化学评价方法，以及体外抗氧化活性细胞的生 r／min，30min)，水洗离心多次，最后用95％乙醇清 物学方法[3]．近些年来，有关谷物、蔬菜和水果等食 洗，干燥，粉碎，过200且筛，得纯抗性淀粉，供实验 用． 物中膳食纤维的抗氧化性活性已有研究[4-6]，但抗 性淀粉的抗氧化性研究较少[7]．本文采用二次循环 1．3检测方法 压热法制备并纯化得到了绿豆、马铃薯、锥栗、板栗 的抗性淀粉，重点研究了它们的总抗氧活性、自由基 清除率、亚硝酸盐业清除率和脂质过氧化抑制等体 除率按Re等[93的方法测定；超氧阴离子自由基 外抗氧化性，为开发以抗性淀粉为原料的功能性食 (O：一·)清除率采用邻苯三酚自氧化法[10]测定；亚 品提供了理论依据． 硝酸盐清除率按参考文献[11]的方法测定；脂质过 1材料与方法 生素C做阳性对照． 1．1材料 所有数据为三个平行实验的平均值，且采用 SPSS20．Ofor 1，1一二苯基一2一苦基肼(DPPH·)、2，2一联 windows进行方差分析． 收稿日期：2014—10～12 基金项目：国家级大学生创新创业训练计划项目(教高司函[2013]8号) 作者简介：唐正辉(1993一)，男，本科生，研究方向：淀粉化学与营养． 通讯作者：谢涛(1970一)，男，博士，教授，研究方向：再生资源与食品． 万方数据 54