低聚木糖生产用木聚糖酶菌种选育.pdfVIP

萄糖降解酶中，我们知道来自于植物和动物的a一葡糖苷酶的固有形式，无论其基质的大小， 都是有两种反应中心。然而，对于确定海藻裂解酶具有两种反应中心还需要进一步的证据和论 证。 显示出较低的活性。这与其它的碳水化物分解酶不同，如n一葡糖苷酶会对麦芽糖和麦芽三糖 显示出比对支链淀粉更高的活性，而淀粉葡糖苷酶则正好与之相反。在测试条件下，海藻a一 1，4一葡聚糖裂解酶的最适温度大约为50℃。从阿雷尼厄斯的提纯中估计，该酶的反应所需的 活性能量大约是45KJmol～。这些数据均为酶的反应的典型数据。 就淀粉的磷酸化酶而言，在来自江篱科鱼子菜的植物中没有发现n一1，4～葡聚糖裂解酶 的同2酶。相反，在绿色植物中，淀粉降解酶通常会以几种同2酶的形式存在。绿色植物中，淀 粉的降解规则还不是很清楚。这部分是由于多种同2酶的存在造成了其复杂性。因此，在这种 联系中，此次对红色海藻中红藻淀粉降解的研究可能会对绿色植物的研究提供参考数据。值得 一提的是+并不是所有江篱科植物中的酶都象磷酸化酶和我们研究的a一1，4一葡聚裂解酶那 样只有一种形式，许多其它的酶，如苹果酸脱氢酶和磷酸葡糖异构酶就确实存在着多种形式 (于etal，其结果未发表)。关于此研究中所使用的海藻材料，尽管来自中国和来自瓦尼苏拉的 但我们对它们是否属于同一种类仍持怀疑态度。我们已经发现，它们在很多种酶的同2酶形式 上有着巨大的区别(于et，al，其结果来发表)。红藻的分类在过去的几年中发生了巨大的变化。 通过1，5一无水果糖的释放和电子显微镜观察的测试发现，海藻n一1，4一葡聚裂解酶还能够 降解热的变性红藻淀粉和自然的红藻淀粉颗粒(于et，a1．，研究结果没有发表)。海藻n一1，4一 葡聚裂解酶的抗体已经得到，通过金色标识和电子显微镜可看出，该裂解酶已被局限于海藻细 胞的叶绿体中(于和潘得森，结果未被发表)。这一发现对红色海藻中的a～葡萄糖的单一细胞 液的定位的传统观念是一个挑战。另一方面，一种酶从其基质中亚细胞的区划可能是这种酶的 活性的规律。 低聚木糖生产用木聚糖酶的菌种选育 袁建国 侯永勤 程显好 (山东省食品发酵工业研究设计院，济南，250013) 食品科学发展至今天。功能性食品成为重要的研究热点。在世界性的功能因子研究热潮 中，新型低聚糖独树一帜，受到极大的关注。众多的低聚糖中，低聚木糖以其独特的物理化学性 质及生理功能而引起人们的极大重视。 ·53· 低聚木糖指由2--10个木糖苷键连接而成的低聚糖的总称，具有以下三方面的特点而使 其优于其它低聚糖；一方面是双歧菌选择增殖活性高；由木糖以B一1，4键连接而成的低聚木 糖不能在胃和小肠中分解吸收，而是由大肠内的细菌利用，双歧菌正是寄生在人的大肠中，所 以低聚木糖每人每天只需摄取0．7克就可显示出明显的双歧菌增殖活性，其它低聚糖需15一 zo克才能有相当的效果。另一方面是其PH及热稳定性高F一般食品PH偏低，而加工过程中 常需高温杀菌，一些不稳定的低聚糖在这种情况下易发生分解，而低聚木糖则可以稳定的保存 下来。第三方面是来源广泛；木聚糖是半纤维的主要组分，可来源于玉米芯、甘蔗渣等，来源广， 价格低。 ， 本研究是筛选木聚糖酵产生菌，生产的木聚糖酶用于低聚木糖的生产．我们筛选出一株芽 孢杆菌菌株，产生的术聚糖酶适合于低聚木糖的生产，对产酶条件进行了优化并对酶性质进行 ‘ 了研究。 1、菌种选育 自然界产生木聚糖酶的真菌、细菌在种类分布上很广泛，如真菌中的术霉、青霉、黑曲霉； 细菌中的假单细胞、芽孢杆菌等，考虑到最终的酶制剂要应用到食品生产，所以首先应考虑菌 种的毒理学安全性问题。所以我们将菌种选育方面的工作定在从真菌中选育黑曲酶，从细菌中 选育芽孢杆菌。 从各地购买、搜集及土样中分离筛选到的五百余株黑曲霉中选育出一株高产菌株JF一 酶水平提高至5500u／g(干曲)；液体发酵产酶达到330u／ml。