江西现代职业技术学院食堂食品卫生安全监督管理实施细则.pdfVIP

《江西现代职业技术学院食堂食品卫生安全监督管理实施细则》 为了进一步规范学院餐饮管理工作，加大管理力度，维护全院师生合法权 益，确保全院师生的饮食卫生和身体健康，根据 《中华人民共和国食品安法》、 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、 《餐饮单位卫生检查量化分级表》等 法规，结合我院实际特制定本实施细则。 总 则 一、坚持严格管理，教育与处罚相结合的原则，采取定期或不定期的检查 办法。 二、本细则适用于学院为学生提供就餐服务的实体（包括外包学生食堂、 风味餐厅、自营学生餐厅及教职工食堂）及其工作人员等。 三、本细则由后勤服务中心具体实施。 分 则 一、环境卫生 1、食堂内未经批准进行改扩建工程，私自增加风味摊点，超范围经营，一 经发现核实，后勤服务中心投诉监督管理办公室（以下简称办公室）将对其处 以500-1000元罚款。 2、随意在食堂内、外张贴宣传广告、横幅，一经发现核实，将对其处以50-100 1 7 1 第 页 共 页 元罚款。 3、食堂的环境卫生责任区未打扫清洁，责任区内乱堆乱倒垃圾，给予每次 100元罚款。 4、食堂门窗、风扇有灰尘、蜘蛛网，楼梯及楼梯底下有垃圾、大门及楼梯 口有油渍，垃圾桶不及时清理或不加盖、不清洗，墙面有明显污迹及广告垃圾， 每项罚款50元。 5、售卖间堆放杂物、悬挂私人衣物，每次罚款100元。 二、仓库管理 1、采购原料未索要供应商的食品卫生许可证、检验合格证等相关证件,一 经发现核实处以500元罚款，并没收相关原料。 2、仓库内食品未进行验收，没及时做食品原料采购台帐记录，每次罚款200 元。 3、仓库内发现三无产品，腐烂变质食品原料、发霉变质食品原料、过期产 品，采购无QS标志产品，每次罚款500元并没收相关材料。 4、主副食品库内存放有毒，有害物质（如杀鼠剂，洗涤剂，消毒剂等）、 堆放杂物，每次罚款500元。 5、主副食品库内存放私人物品，给予100元/人次处罚。 2 7 2 第 页 共 页 6、仓库内食品摆放混乱，不分类、分架，不隔墙离地，给予100元/次处 罚。 三、操作间卫生 1、切菜刀及切菜墩（砧板）生、熟不分，给予100元/次处罚。 2、洗植物性食品与洗动物性食品不分，同池浸泡、清洗，没有做到专池专 用，给予100元/次处罚。 3、新鲜蔬菜没有进行去除残留农药的专人负责及相应记录，给予100元/ 次处罚。 4、初加工后菜品不上架、半成品菜随地堆放，给予100元/次处罚。 5、冰箱无生熟标志、食物存放生熟不分，给予200元/次处罚。 6、操作间内存放个人生活用品，给予100元/次处罚。 四、从业人员卫生 1、从业人员无有效健康证上岗，给予100元/人次处罚。 2、从业人员留长指甲、涂指甲油、戴首饰，给予50元/人次处罚。 3、从业人员上班时间不穿工作服，不戴工作帽，售餐窗口员工不戴口罩； 所着的工作服、帽、围裙、口罩不干净的，给予50元/人次处罚。 4、从业人员配切菜或售卖时间吸烟，给予50元/人次处罚。 3 7 3 第 页 共 页 5、不按规定进行一次更衣、二次更衣的，给予50元/人次处罚。 五、餐具消毒 1、公用餐具清洗不净，给予50元/次处罚。 2、公用餐具清洗不净，未经消毒使用，给予200元/次处罚。 3、消毒后餐具不进保洁柜、裸露