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植物提取物抗氧化成分及机理研究进展
谭榀新1叶涛1刘湘新2贺建华3
1．湖南农业大学食品科技学院 长沙410128
E—mail：dianxindashi513@163．com
2．湖南农业大学动物医学院 长沙410128
3．湖南农业大学动物科技学院 长沙410128
摘要：自由基对机体的氧化损伤可导致许多疾病的发生，自然界中很多物质具有抗自
由基氧化作用。植物作为人体外源性抗氧化物质的最重要来源，其提取物的抗氧化研究
日益受到人们的重视。该文简述了植物提取物多酚、维生素、生物碱、皂苷、多糖、活
性肽等抗氧化成分及其抗氧化机理的研究概况。
关键词：自由基，植物提取物，抗氧化成分，机理
AdvancesonAntioxidant fromBotanicalExtract
Components
■ ●-1■●r ■ ●●● ● ·● ●■● o
anIClItSTyleCnanlSmS0IAntlOXltIlZatlon
TANPinxinlYeTaolLiu HEJianhua3
Xiangxin2
ofFoodScienceand 410128
1．College Technology,HunanAgriculturalUniversity,Changsha
E-mail：dianxindashi513@163．com
410128
2．Collegeofveterinaryscience，HunanAgriculturalUniversity,Changsha
and 410128
ofAnimalScience
3．College Technology,HunanAgricultumlUniversity,Changsha
Abstract：Oxidizationto causedfreeradicalcouldleadtothe
damageorganism by
occurrenceof diseases．whilenaturalsubstanceshavethe ofanti-oxidation
many many ability
tofreeradical．PlantsWasthemost sourceofhuman
important bodyexogenousantioxidants，
theantioxidantresearchofwhoseextractivesWasvalued day article
people’Sbyday．The
summarizestheresearch on
survey
whichareantioxidantsextractedfrom theirs
polysaccharides，bioaetivepeptides plants，and
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