小麦产地来源鉴别方法有效性比较.pdfVIP

第五届中国北京国际食品安全高峰论坛 小麦产地来源鉴别方法的有效性比较 赵海燕，郭波莉，魏益民，张波 (中国农业科学院农产品加工研究所／农业部农产品加工重点实验室，北京100193) 摘要：【目的】探讨不同分析技术鉴别不同产地小麦的有效性，筛选出适于鉴别不同产地小麦的方法。【方法】分别 利用近红外光谱和矿物元素指纹技术分析来自河北省、河南省、山东省和陕西省4个地域的120份小麦样品。将样品 随机分为校正集和训练集，利用校正集的样品建立模型后验证训练集中样品的产地，比较不同分析技术对同一产地小 麦的判别率。【结果】近红外光谱分析技术对河北省、河南省、山东省和陕西省小麦样品的正确判别率分别为50％、 论】河南省和陕西省的小麦适于利用近红外光谱分析技术鉴别，而河北省和山东省的小麦适于利用矿物元素指纹分析 技术鉴别。 关键词：小麦；产地；近红外光谱；矿物元素 有机成分含氢基团(C．H、O．H、N．H)的特 目前中国在小麦主产区建设了优质小麦生 征信息。不同基团或同一基团在不同环境中产 产基地，如河北省藁城小麦基地，河南省延津 生的光谱在吸收峰位置和强度上有所不同，随 小麦基地。这些地区生产的小麦的质量、价格 着样品中有机成分组成或者结构的变化，其光 和声誉在国内市场都占有较高的地位。一些不 谱指纹也将发生变化【l】。生物体中有机成分的 法商贩受经济利益的驱使，使用虚假标签，以 含量及组成与其生长环境(如水、土壤、气 次充好、假冒优质小麦，破坏了公平竞争，损 候)密切相关【2-卯，不同地域来源的生物体中 害了消费者和合法企业的利益，阻碍了食品工 有机成分含量及组成特征存在差异，光谱中会 业的健康发展。同时小麦是国际国内贸易的重 含有地域特征信息，可用于产品的产地鉴别。 要粮食作物，在国际和地区间流动性较大。目 由于近红外光谱分析技术具有分析速度快、成 前许多国家对进口的农产品都制订了相应的法 本低、光谱测量方便、样品前处理简单等优 律法规，要求注明原产地，如欧盟178／2002 点，目前被用于小麦、橄榄油、蜂蜜和干酪等 法规、美国(2009年食品安全加强法案》、 食品的产地鉴别，判别效果均较好[6-姗。不同 《中华人民共和国食品安全法》、新的小 地域土壤中矿物元素的组成和含量等具有地理 麦》国家标准等。小麦产地分析技术的研究和 地质特异性【11。121。矿物元素是生物体的基本组 建立，可以有效提高政府对小麦生产、贮藏和 成成分，在生物体内不能合成，须从周围环境 贸易的监管能力，促进小麦优质优价政策的实 中摄取。这导致不同地域来源的生物体内矿物 施，保障粮食安全；同时还可帮助消费者辨别 元素与当地环境中的矿物元素有较强的相关 真假，免受销售欺诈。 性，因此可利用矿物元素指纹分析技术鉴别食 生物体近红外光谱的指纹主要包含其体内 品的产地。由于矿物元素在生物体内较稳定， 近年来被广泛用于茶叶、葡萄酒、大米、小麦 基金项目：小麦产业技术体系建设专项(CARS-03)、 等食品的产地鉴别中，判别效果均较好【晦埔1。 国家自然科学基金项目、公益性行业 (农业)科研专项经费项目(200903043) 本研究从中国小麦主产区采集样品，利用 作者简介：赵海燕，博士。 E-maih 不同分析技术鉴别小麦的原产地，筛选出适于