宴会厅服务员.docVIP

宴会厅服务员 岗位职责 岗位名称：宴会厅服务员 所属部门：餐饮部 工作职责： 按工作程序与标准为宾客提供优质高效的宴会服务。 工作内容： 1、按时参加班前会，接受工作安排； 2、负责厅房的卫生清理、摆台、餐具、酒具用具准备、展示酒品的摆设等餐前准备工作； 3、按工作程序与标准为宾客提供优质服务，做好斟茶、点菜、斟酒等各项服务工作，及时清理台面、更换骨碟、烟缸等； 4、接受宾客点菜，积极推销酒店产品； 5、熟悉当餐宴会菜单，按菜式品种做好餐具、酒具、用具的准备； 6、与传菜人员密切配合，及时调整出品速度； 7、关注菜品质量，发现问题及时汇报； 8、随时观察宾客需求，将服务做到宾客开口之前； 9、了解宾客喜好和特殊要求，提供个性化服务； 10、及时将宾客的要求或投诉反映给领班，寻求解决办法； 11、宾客用餐结束，主动征求意见，并送客到门口； 12、做好餐后收尾工作； 13、工作中始终保持微笑待客，大方、礼貌、得体的为宾客提供服务； 14、认真填写《宾客意见反馈表》，准确反馈宾客信息； 15、做好餐厅布草的送洗工作； 16、正确使用酒店的用具设备，爱护财产； 17、接受上级的评估与检查； 18、自觉遵守酒店的各项规章制度； 19、积极参加培训，钻研业务，不断提高服务技能技巧，提高服务质量； 20、完成上级交办的其他任务。 工作程序与标准 工作项目名称：摆台 工作程序 标 准 核查媒介 注意事项 1、铺台布 （1）选择尺寸合适，干净、无破损、熨烫平整的台布； （2）手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开覆盖在桌面上，要求台布中间鼓缝对正主位、副主位，十字折线要居中，四周下垂部分相等； （3）铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。 2、转盘 （1）将转盘擦拭干净光亮，放在桌子正中间； （2）检查转盘是否居中，转动是否灵活、无噪音。 3、摆放餐具酒具 （1）朝向门或舞台处，能够纵观全局的位置定为主人位，主人位对面为副主人位，首先用看碟定位，看碟距桌边1.5cm，每一餐具均从主人位开始摆放，按顺时针方向依次进行，骨碟摆放于看碟正中央； （2）从主人位置右侧放餐叉于看碟上，餐叉与看碟左间距约1CM，餐叉柄距看碟下端为2CM；放餐刀于看碟上，餐刀与看碟右间距约1CM，餐刀柄距看碟下端为2CM； （3）将筷架摆放于餐刀右侧，与餐刀的间距为0.2CM-0.3CM；席面羹摆放与筷架上，勺柄距桌边1.5CM；将筷子摆放于筷架上，与勺平行，筷尾距桌边沿1.5CM，用同样的方法顺时针方向依次摆放完毕； （1）摆放所有餐具必须用托盘操作； （2）操作时注意操作卫生，手拿餐具边沿、酒杯底部； （3）摆放餐具从主人开始，沿顺时针方向依次进行。 工作程序 标 准 核查媒介 注意事项 3、摆放餐具酒具 （4）从主人位置右侧，右手拿中杯柄放于看盘正上方，杯底座距看盘边沿1CM，同时再摆小酒杯于中杯右侧，底边与中杯底边相距1.5CM；在放大杯时，应从中杯右侧绕过放置，三种酒杯放在一条直线上，用同样方法顺时针依次摆放完毕； （5）香巾托放于看碟左侧平行间距为0.2CM-0.3CM，底部距桌边1.5CM；摆放茶碗于香巾托的正上方，碗把向左下方倾斜45°，茶碗距香巾托间距为1CM，把手距香巾托上边缘2.5CM； （6）烟缸距转盘边沿4CM，烟灰缸上沿缺口成“品”字形，将酒水单展开摆放于主人、主宾之间的烟缸上边缘（带有茶品一面朝向客人）；将调味架摆放于转盘上转至主人与主宾之间距转盘边缘1CM（左盐右胡椒）；将牙签盅放于调味架的右侧距调味架1CM处； （9）将已折叠成形的口布，打开置于骨碟上，其观赏面向外； （10）将插花放在转盘正中处。 （1）摆放所有餐具必须用托盘操作； （2）操作时注意操作卫生，手拿餐具边沿、酒杯底部。 （3）摆放餐具从主人开始，沿顺时针方向依次进行。 4、摆放椅子 （1）先检查桌椅是否稳固并将其擦拭无尘； （2）椅子对齐餐位摆放，椅面前沿距桌布2cm。 5、摆台的最后检查 按以上标准对台面进行最后检查。 台面整体美观，餐具间距离相等，每套餐具整齐划一。 工作项目名称：餐前准备工作 工作程序 标 准 核查媒介 注意事项 1、卫生清洁 （1）按要求清理门、窗、墙面、装饰品、绿色植物等，做到无灰尘、无油渍； （2）地面清洁，无杂物、无油渍； （3）保证服务区域的设施设备清洁卫生，检查运转是否良好，对问题立刻弥补或报