如何树立科学猪肉消费观念.docVIP

如何树立科学的猪肉消费观念 王 洁 （长沙市动物防疫监督站，长沙 410013摘要：关键词：；； How to Set Up a Scientific Concept of Pork Consumption WANG Jie (Changsha Animal Epidemic Prevention Basement Bracing, Changsha 410013, China) Abstract: Animal product foods safety incidents happened frequently caused a great panic in Chinese resident, and influenced the normal consumption badly. To provide a basis for the resident to set up a scientific concept of pork consumption, the article discussed the importance of animal product foods to population, while the selection method, advantage and quality safety guarantee system of pork products were summarized. The food safety will make great progress with the constantly improving in legal system construction. Key words: pork; safety; drug residue; animal protein 近年来，我国食品安全事件发生，尽管从技术角度看实际风险水平不是很高，但是消费者往往夸大自身面临的食品安全风险而形成恐慌心理，并造成广泛传播的灾难性的不可逆转的后果。譬如三聚氰胺事件导致了中国最大的乳制品企业三鹿集团的倒闭，对国内整个乳制品行业也造成了信誉危机，甚至直到今天，许多消费者仍然拒绝国产婴儿奶粉℃—-40℃急冻的肉品质较好，而有些企业达不到这个标准，只能做到-18℃的条件，在这个温度条件下，微生物代谢过程中的各种生化反应虽然减缓，但仍在进行；另外，低温对酶的抑制作用并不完全，胰蛋白酶和脂肪分解酶仍然具有催化效应，存放时间越长，蛋白质和脂肪的降解就越严重，肉的品质就越差[21]。因此，在条件允许的情况下，应尽量购买即时屠宰的猪肉，如三只小猪、银祥产品等。 3.3产地 我们应该尽量选择我国自产的猪肉产品，拒绝进口的猪肉产品。原因有以下几点：1）进口猪肉经长途运输，从屠宰到上市基本需要将近一个月的时间，在这么长的时间里，猪肉的品质已经不可避免的打了折扣；2）美国是猪肉输出大国，但在美国使用瘦肉精是合法的，因此，美国养猪业大量使用瘦肉精[22-23]，我国多次检测出美国进口猪肉中存在瘦肉精残留，并进行退货处理，食用这种猪肉对人体是非常不利的。另外，欧盟虽然在2000年全面禁抗，但也只是限制在饲料中的添加，其实在养殖过程中外围添加的抗生素药远远大于以前在饲料中的添加量，因为添加剂量由饲料中的预防剂量变成了外围的治疗剂量。其残留也必定远远超过以前；3）美国等地区养猪水平发达，生猪长速过快，其肉质普遍受到影响。 3.4品牌 大量研究表明，品牌猪肉较普通猪肉更受消费者的认可[24-26]。品牌在降低信息不对称程度、满足消费者偏好和提高企业市场竞争力方面均具有积极作用。品牌化建设需要企业长期投入和苦心经营，企业在这个过程中需要投入大量资金、人力等资源。就猪肉产品而言，品牌产品在取材过程、生产过程、销售过程方面都更加正规。越是正规的品牌，其企业标准就越是严苛，其产品质量就越是过硬。因此，我们在购买猪肉时应尽量选择品牌产品。如果选择普通猪肉，其来源和安全性均不明了，安全无法保障。 4猪肉产品的质量安全保障体系 讨论过如何选择优质的猪肉产品，我们再来谈谈猪肉产品的质量安全保障体系。从饲料安全角度来说，我国在添加剂使用方面较西方国家控制得更为严格。农业部1997年发文明令禁止瘦肉精在饲料和畜牧生产中使用，商务部自2009年12月9日起，明令禁止进出口莱克多巴胺和盐酸莱克多巴胺；2001年12月27日、2002年2月9日、4月9日，农业部分别下发文件禁止食品动物使用β-激动剂类药物作为饲料添加剂，在饲料中添加瘦肉精属于一种违法行为；此外，农业部还颁布了《饲料药物添加剂使用规范》，对抗生素类药物的使用种类、剂量及休药期均进行了严格的界定和说明，对于违反《规范》的饲料企业，一经发现，立即进行非常严厉的惩罚。由此可知，我