草莓贮藏保鲜技术实验研究.pdfVIP

簟七一全一t品冷■t大叠论立● 2019年9B．青岛 量互重亚娶强疆墓圈 申江齐含飞李超曾善明邓超 (天幸商业大学天聋市嗣冷拄术t点实验宣天津姗134) ■薹毗草果草莓为实验对象．采取两种小同贮藏条件贮藏草莓， 种条件是存于冰温库内．库内温度为．05C， 湿度为85％；另一种是存于冰温气调箱内．箱内气体成分为lO％c仉t3％饥。温度为．05℃．湿度为85％。通过定期取 样测试草莓的品质变化研究草莓的贮藏保鲜效果。通过42天贮藏寅验研究表明：将冰温保鲜与气调保鲜技术有机结 合起来．可明显延长草莓保鲜期．井且能够更好的保持营养成分和口感。 美■词草莓；冰温：气调；保鲜 on of Experimentalstudystorage＆preservationtechnology Shen HanfeiLiChao Chao Qi Jiang ZengShanming Deng AbstractAkindof storedundertwodidb『蚰teonditinnsinmis0neisinthe slrawbew／fiatlt—ed‘℃a0G∞”are paper of-05C髓d of85％TheolhHis box of hvo啪storagewithtempenaurehumidity h,minhy0-onCAwithtemperature 一05℃and of85％inwinchthe Theeffects different humidity gasco岬ifionisl0％cq衄d3％02 ofqulitytmdeftwo eondRinnsam thmugh test 42 resultsshowthat： inv％tigatedperiodicsamplingDuringdaysstoogeexpenmem，the and extendthe shelflife ComininⅡ窖hyo-Oll c蛐sigaifieamlystrawbeny CAfresh-keepingtecheoingy nutrientsandnste gr∞tly KeywordmStrawberry；Hy*(mStooge；ControlledA血∞。h咄storage；Preservation 草莓属蔷薇科草莓属的多年生草本植物。 1实验材料及方法 果实为红色浆果．柔软多汁，风味独特，草莓所 1．1实验材料 古的热量较低．富含碳水化合物、膳食纤维、维 草果草穰(图1)，购买于天津韩家墅果蔬批发 生素和微量元素等人体必需营养物质．在我国素 市场，约8成熟， 有”水果皇后”之美誉。但是．由于草莓果皮极 薄，组织娇嫩，易受机械损伤和微生物浸染而腐 烂变质．极不耐贮运，室温下存放I～2天就会变 色变味．开始腐烂，失去商品价值。 冰温贮藏是将食品贮藏在0C以下至各自的 冻结点的范围内，是属于非冻结保存，在保鲜效 粜方面．能够最大限度地抑制呼吸作用和有害微 生物的活动，延长保鲜期。气调贮藏简