绍兴历史文化名城和绍兴黄酒文化历史.pdfVIP

论文集·浙江省社会科学界首届学术年会绍兴分论坛《 绍兴历史文化名城与绍兴黄酒文 ◎朱清尧 天下黄酒源绍兴，绍兴黄酒甲天下。稽山鉴水，钟灵毓秀，绍兴得天独厚的地理环境和高 超精湛的酿制工艺孕育了久负盛名、甘冽醇厚的绍兴黄酒，它与绍兴古城的千年史迹相得益 彰。”酒以城而名闻遐迩，城因酒而名望倍增”。可谓”名酒、名城”共生发展。 绍兴酒一直是绍兴的传统产业，几乎是无村不酿酒，无人不沾酒，绍兴沉浸在一片酒意醉芬 的氛围之中。就这样，酒作用于社会，也作用于人。作为反映这个地区人们生产和生活的文化 就十分自然地染上了酒的色彩。于是，酒文化成了绍兴乡土文化的一大特色，是一份珍贵的文 化遗产。 越王勾践”投醪劳师”、汉武帝”初榷酒酤”、王羲之兰亭”曲水流觞”修禊盛会、蔡元 培每饭必酒、鉴湖女侠秋瑾”貂裘换酒”…．．漫漫数千年一路走来，绍兴黄酒，或温厚，或热血， 或内敛，或放达，用岁月里层层叠叠的故事、人物，一路累积、酝酿出了他丰厚的滋味。喝黄酒， 不仅仅是喝这数十年色香味的交缠，更是品这逾千年的中华风骨。 黄酒可谓是最健康养生的酒，低度、不含任何添加剂，纯天然发酵酿造而成。这首先源于 绍兴黄酒绿色环保的传统酿制技艺。俗话说，水为酒之血。绍兴黄酒其酿制的水取自丰沛优质 的鉴湖水，澄碧清澈，并含有微量矿物质，特别适合于酿酒，再加上有产自丰饶江南水乡的优 质米作为原料，有酿酒师傅的卓越手工技艺，由此酿制成的绍兴黄酒醇厚芬芳，色香味俱全。 根据史料记载：”清代禁烧酒但不禁黄酒”。清代是绍兴酒的鼎盛时期，清代的皇帝对绍兴酒 皆有特殊的爱好，因为黄酒有养生、保健的功能。劳顿之余，端起酒杯，酒色晶莹剔透，娆美 诱人，那是一种视觉之美；当美酒沿着舌头、舌根、喉咙徐徐而下，渐汇胸中，那是一种陶醉 之美；而当黄酒中丰富的氨基酸融入血液，舒筋活血、美颜美容时，那又是一种健康之美。 绍兴黄酒营养丰富也是众所公认。据科学测定，黄酒中含有21种氨基酸，其中包括人体 必需但不能自身合成的八种氨基酸。绍兴黄酒还是党和国家领导人钟爱的养生酒，邓小平就对 绍兴酒情有独钟，每天一杯绍兴酒是他晚年必不可少的保健养生内容。 黄酒、葡萄酒、啤酒被称为世界三大发酵古酒，但当其他两大舶来酒在国内大行其道的同 断江省社会科学界首届学术年会绍兴分论坛·论文集 兴水乡风貌 ‘，作为起源于中国且惟中国有之的国粹黄酒，目前竟还有三分之二国人还不知，这不可歹 ：我们黄酒人的一大悲哀。但反过来说，低市场占有率亦是黄酒行业的一次机会，很多业P ：和专家坚信黄酒是中国酒业中的最后一座金矿，中国黄酒的黄金十年即将到来。这种信，( ：毫无来由：黄酒的市场容量不断增加。据测算，到2015年，中国黄酒市场将达到360万千 均黄酒消费将达到2．66升，相当于目前的白酒人均消费水平；黄酒的行业资产总额不断攀 、1999年至2009年，中国黄酒行业的资产总额翻了2倍，百家争鸣之势已经形成；黄酒白 ：规模效应开始体现，行业集中度开始提升；黄酒的消费理念逐步推广，消费升级带来结卡 !化，对酒的需求从”单纯嗜好”向”营养保健”转变，高度、烈性的不良饮酒观日益为／ i摒弃，黄酒的低度、营养、保健的优势逐渐得到显现。黄酒消费者由低收入人群向高收／ !转移，由老年群体向年轻群体扩张；黄酒的品牌形象逐步提升。当下，随着消费者健康并 ；意识的增强，对酒类的要求不仅只限于好喝，更注重其内在的营养和保健，这直接带来_= !产品市场竞争格局的”重新调整”。茅台、五粮液、张裕等众多白酒和葡萄酒企业，先五 ——116—— 论文集·浙江省社会科学界首届学术年会绍兴分论坛l 进保健酒领域，围绕健康的创新层出不穷。而传承着”民族精髓”的绍兴黄酒，其低度健康、 绿色养生的特质，也有充分理由成为人们将黄酒从佐料酒向饮用酒转变的一个”王牌”，黄酒 的春天可以说是真正到来了。以上种种说明”未来的1o年中将迎来黄酒的第二次颠峰时刻” 这一预言并非痴人说梦! 绍兴黄酒作为传统行业，又是个性鲜明、影响力巨大的特色产业，与绍兴的文化、旅游、 经济发展息息相关。振兴黄酒是当代绍兴人责无旁贷的使命和职责。历史文化名城缺少不了历 史黄酒文化，黄酒是名城文化衬托的绿叶，将永远相得益彰，携手前进。也希望更多的人投入 到振兴黄酒的队伍中，开创”越酒行天下”的新辉煌。 (绍兴县唐宋酒